2017年12月1日
節目時長：33’12
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
玫瑰露烤火雞
材料:火雞
1只約12磅
(6-8人)
浸泡火雞鹽水材料:糖
1杯、粗鹽
2杯、凍水
2加侖、百裡香
2棵、香葉
2片撕碎、蒜頭
1個去衣拍扁、粗黑胡椒粒
1湯匙、
焗火雞前材料:軟牛油
2湯匙(搽勻雞身外)、蔥
4棵、 姜 1大塊 、 八角, 花椒各少許、
檸檬2個切開、
鹽焗雞粉等塞進雞腔內、 玫瑰露酒2湯匙、雞湯
2杯十白酒1杯
(焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用)
做法:
1、火雞洗淨, 取出多余的油及什物.
2、准備一個高身大煲, 將水開勻所有淹雞材料. 放進火雞, 蓋上蓋, 放進雪櫃浸過夜.
3、第二天焗火雞前, 預先開定烤箱 400’度.
將火雞取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 塗上軟牛油在全雞身, 將姜蔥,八角,花椒,檸檬, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 再倒入玫瑰露酒.
4、准備一焗盤, 舖上錫紙, 放入焗雞蔬菜在底, 放上V字型架, 把火雞背向上, 先烤40分鐘, 將火雞反轉, 胸朝上, 烤箱降低溫度至325*度, 繼續焗, 每隔20分鐘淋雞湯一次, 這樣會令雞不會太乾, 如果雞比較焦身, 可用錫紙蓋住, 大約烤2-2 1/2小時, 如用探熱針插入雞比內, 約175*度便熟.
取出雞在外放20分鐘才切. 好讓雞汁留回肉內.
*梁師傅小貼士：
1、雞大小不同, 烤的時間不一樣, 基本上每磅雞需要約15分鐘, 如10磅需要2 1/2小時.
2、若要烤箱熱度均勻, 可以每一小時調轉焗盤一次.
3、用探熱針探測雞是否己否熟未, 是較准確, 如胸近翼部位165*度, 雞脾部位需175*度.
4、切雞方法, 先切開雞脾, 後切翼, 再切胸肉.
5、火雞汁做法:
牛油2湯匙, 面粉2湯匙, 先炒溶, 再加入焗火雞汁+雞湯約2杯, 黑椒粉, 白酒2湯匙煮至滑身便成.
鮮花旗參皇帝螺煲雞湯
材料：新鮮花旗參三枝，(約五安士), 黃帝螺一磅四安士， 嘉美雞半只， 豬尾骨一磅，蜜棗三粒， 姜三片。
做法：
1、新鮮花旗參, 用清水衝洗乾淨表面的沙泥。
皇帝螺切成大塊， 嘉美雞半只斬件， 豬尾骨聯同雞塊一齊用姜汁酒飛水， 衝洗乾淨備用。
皇帝螺同樣用姜汁酒出水五分鐘， 撈出衝洗乾淨.
2、湯煲內放入18碗水， 把所有材料放進，大火煲滾後 15分鐘 ，再轉為慢火， 煲多兩個半小時，期間約一個小時左右， 把花旗參撈出切成小片， 再放回湯煲內繼續煲，這樣花旗參比較容易出味， 煲好後調入適量食鹽, 便可飲用， 湯渣可以撈出蘸點醬油食，也可以將皇帝螺留起切片， 用鮑魚汁，冬菇等燴煮成另一個菜式食用。
*
梁師傅小貼士 ：
皇帝螺是墨西哥出產， 急凍包裝，因為體型比較大， 一般有一磅半至兩磅重一只，表面很乾淨， 只需要用刷擦洗一下，便可以用， 湯水煲出來非常清甜鮮美，花旗參有清熱降火，潤肺功效， 為秋季 一款美味健康的湯水。
*材料贊助商
豐盛行參茸海味：地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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