大暑___西曆七月廿三日前後
大暑是夏季最後一個節氣, 也是一年中最熱的節氣. 而在大小暑這兩個節氣裏雨水多, 汎, 澇最多, 而在南方則是酷熱之時, 且又是颱風多雨的季節.
大暑的養生:
夏主陽, 至大暑則陽氣極而開始轉陰, 但由於天氣以此時最為炎熱, 所以仍需防暑降溫, 而多處陰涼之地. 在飲食選擇方面, 則要以清淡芳香為主, 清淡易消化, 芳香可刺激食慾. 同時進食要定時定量, 注意多飲開水, 適當吃些瓜果冷飲, 特別是新鮮果汁. 但冷飲不宜過量, 以免傷陽氣.
中醫有[ 天人相應 ]的養生學説, 即人體的精神心理, 心態情緒會隨著自然和季節的變化而發生變化, 氣候變化會引起生理和精神情緒的變化. 大暑時節高溫酷熱, 人們易動[ 肝火 ], 會產生心煩意亂, 無精打釆, 思維紊亂, 食慾不振, 急燥焦慮等異常行為, 這是[情緒中暑]所引起的. 現代醫學生理學也認為: 人的神經細胞對夏日的氣溫, 氣壓, 濕度和氣流等氣象要素的變化高度敏感, 高溫天氣會影響人體大腦的情緒調節中樞, 繼而影響大腦的神經活動和內分泌, 於是產生了一系列類似中暑的癥狀. 特別是老年體弱者, 會造成心肌缺血, 心律失常和血壓昇高, 甚至會引發猝死. 必須注意. *以下提供一款清暑除熱,祛濕利水之湯水給大家.
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- 荷葉老冬瓜湯
材料:
荷葉一塊,老冬瓜 三磅半, 扁豆,薏米,赤小豆, 豬苓, 澤瀉, 木棉花各12克, 燈芯花 五紮。
做法:
1.荷葉洗乾淨, 剪開成小塊,老冬瓜連皮,洗淨後切成大塊, 其餘湯料洗乾淨,稍為浸泡.
2.所有材料一起放進湯煲內, 加入清水 16碗 , 大火煲滾之後, 轉為慢火煲約兩小時, 加入適量鹽,( 或可以不加鹽, 改為加黃糖) 此份量可以供四人食用。
大暑時,廣東民間時常用此湯解暑. 荷葉氣味清香, 解暑功效特強, 對暑熱造成的口淡,口渴,煩躁,尿黃,失眠等等癥狀十分有效, 而且宜鹹宜甜,清熱而不傷脾,利水而不傷陰 ,特別適合此時飲用。
荷葉性平,味苦,功能清熱解暑, 除煩利尿,冬瓜性微寒, 味甘淡, 功能清暑利水,除煩止渴。 而老冬瓜則清熱作用更大。 扁豆性微溫,味甘,功能健脾化濕。 薏米性涼,味甘,功能利水滲濕。 豬苓性平,味甘,功能滲濕,清熱祛水。 澤瀉性寒,味甘,與豬苓功能相近。赤小豆性平,味甘,酸,功能利水消腫,解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。 上述各種材料合而為湯, 互補互助,倍顯清暑除熱,祛濕利水之功能。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蝦仁蒸水蛋
材料 :
蝦仁 6安士 ,大雞蛋 三隻, 水 300毫升, 蔥花少許。
調味 :
鹽 二分一茶匙, 胡椒粉少許。
做法:
1.蝦仁洗淨後抹乾水,用少許鹽,胡椒粉醃味。雞蛋打散,加入調味及水拌勻。
2.燒熱一鍋水, 在蒸鍋上面放入一個深碟,水滾之後倒入蛋漿,蝦仁, 蓋上鍋蓋, 露出少許空隙,用中火蒸七分鐘 ,熄火後不要打開蓋,留在鍋中焗15分鐘, 纔把蒸蛋取出,灑上蔥花及少許蒸魚豉油,便可以進食。
“梁師傅小貼士 :
在蒸鍋內先放入深碟 ,直至水滾, 這樣可以保持碟的熱度, 再放入蛋漿, 可以加快蒸蛋的速度,打開少許蓋空隙,可避免蛋面有蜂巢出現。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung