大暑___西曆七月廿三日前後
大暑是夏季最後一個節氣, 也是一年中最熱的節氣. 而在大小暑這兩個節氣裏雨水多, 汎, 澇最多, 而在南方則是酷熱之時, 且又是颱風多雨的季節.
大暑的養生:
夏主陽, 至大暑則陽氣極而開始轉陰, 但由於天氣以此時最為炎熱, 所以仍需防暑降溫, 而多處陰涼之地. 在飲食選擇方面, 則要以清淡芳香為主, 清淡易消化, 芳香可刺激食慾. 同時進食要定時定量, 注意多飲開水, 適當吃些瓜果冷飲, 特別是新鮮果汁. 但冷飲不宜過量, 以免傷陽氣.
中醫有[ 天人相應 ]的養生學説, 即人體的精神心理, 心態情緒會隨著自然和季節的變化而發生變化, 氣候變化會引起生理和精神情緒的變化. 大暑時節高溫酷熱, 人們易動[ 肝火 ], 會產生心煩意亂, 無精打釆, 思維紊亂, 食慾不振, 急燥焦慮等異常行為, 這是[情緒中暑]所引起的. 現代醫學生理學也認為: 人的神經細胞對夏日的氣溫, 氣壓, 濕度和氣流等氣象要素的變化高度敏感, 高溫天氣會影響人體大腦的情緒調節中樞, 繼而影響大腦的神經活動和內分泌, 於是產生了一系列類似中暑的癥狀. 特別是老年體弱者, 會造成心肌缺血, 心律失常和血壓昇高, 甚至會引發猝死. 必須注意. *以下提供一款清暑除熱，祛濕利水之湯水給大家.
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- 荷葉老冬瓜湯
材料：
荷葉一塊，老冬瓜 三磅半， 扁豆，薏米，赤小豆， 豬苓， 澤瀉， 木棉花各12克， 燈芯花 五紮。
做法：
1.荷葉洗乾淨, 剪開成小塊，老冬瓜連皮，洗淨後切成大塊， 其餘湯料洗乾淨，稍為浸泡.
2.所有材料一起放進湯煲內， 加入清水 16碗 , 大火煲滾之後, 轉為慢火煲約兩小時， 加入適量鹽，( 或可以不加鹽, 改為加黃糖) 此份量可以供四人食用。
大暑時，廣東民間時常用此湯解暑. 荷葉氣味清香， 解暑功效特強， 對暑熱造成的口淡，口渴，煩躁，尿黃，失眠等等癥狀十分有效， 而且宜鹹宜甜，清熱而不傷脾，利水而不傷陰 ，特別適合此時飲用。
荷葉性平，味苦，功能清熱解暑， 除煩利尿，冬瓜性微寒， 味甘淡， 功能清暑利水，除煩止渴。 而老冬瓜則清熱作用更大。 扁豆性微溫，味甘，功能健脾化濕。 薏米性涼，味甘，功能利水滲濕。 豬苓性平，味甘，功能滲濕，清熱祛水。 澤瀉性寒，味甘，與豬苓功能相近。赤小豆性平，味甘，酸，功能利水消腫，解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。 上述各種材料合而為湯， 互補互助，倍顯清暑除熱，祛濕利水之功能。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蝦仁蒸水蛋
材料 ：
蝦仁 6安士 ，大雞蛋 三隻, 水 300毫升, 蔥花少許。
調味 ：
鹽 二分一茶匙， 胡椒粉少許。
做法：
1.蝦仁洗淨後抹乾水，用少許鹽，胡椒粉醃味。雞蛋打散，加入調味及水拌勻。
2.燒熱一鍋水, 在蒸鍋上面放入一個深碟，水滾之後倒入蛋漿，蝦仁， 蓋上鍋蓋， 露出少許空隙，用中火蒸七分鐘 ，熄火後不要打開蓋，留在鍋中焗15分鐘， 纔把蒸蛋取出，灑上蔥花及少許蒸魚豉油，便可以進食。
“梁師傅小貼士 ：
在蒸鍋內先放入深碟 ，直至水滾， 這樣可以保持碟的熱度， 再放入蛋漿， 可以加快蒸蛋的速度，打開少許蓋空隙，可避免蛋面有蜂巢出現。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
