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2017年1月20日
節目時長：29’46”
主持人：梁師傅、丹丹
姬松茸像拔蚌瘦肉湯
材料: 姬松茸
1安士、雞內金
1安士、像拔蚌乾
2安士、瘦肉
6安士、圓肉
1安士、姜
3片、水
6杯
做法:
- 姬松茸浸泡後洗淨. 另外雞內金,像拔蚌乾浸泡後洗淨, 瘦肉切小塊, 一起用姜汁酒汆水備用
- 慢燉鍋內放入6杯水, 把所有材料放進, 燉約4小時, 調入適量鹽即可。湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
- 雞內金是家雞的砂囊內壁經炮制後的藥材, 性甘味平, 具有潤脾開胃, 消食化積, 固精止遺的作用.
古法羊腩煲
Lamb Stew in Clay Pot
( 8 Cup Slow Cooker)
材料: 羊腩
2磅、 老姜
8 oz 、
陳皮
1塊、 冬菇
4只、馬蹄
8 oz、竹蔗
2小條、蒜頭
6粒
調味: 南乳
2塊、
磨豉醬 2茶匙、 冰糖
2小粒、米酒
6湯匙(分兩次用)
做法:
- 老姜去皮切厚塊. 冬菇用水浸軟, 陳皮浸軟, 馬蹄去皮, 竹蔗去皮切短度, 蒜頭切碎.
- 羊腩斬成大塊, 洗淨抹乾, 用白獲炒至乾身, (不要落油), 贊3湯匙米酒炒香, 加水至羊腩面, 滾大約5分鐘, 倒出用水衝洗乾淨, 晾乾備用. (此做法是去除羶味).
- 熱獲下油1杯, 放姜塊炸至金黃, 倒出隔油, 下蒜粒爆香, 加入南乳, 磨豉炒至香味出, 加入羊腩, 爆炒, 贊酒加水至蓋過羊腩面, 再放進其他材料, 煮滾後倒進瓦煲內, 插上電源, 按下2小時掣, 測試羊肉用筷子插得過便可. 注意不要太稔, 沒有咬口感.
- 梁師傅小貼士 *
- 天氣冷, 可將羊腩轉移到日式瓦煲,在瓦斯爐上一邉煲一邊吃, 非常暖身.
- 注意: 不可直接將slow cooker 放在瓦斯爐上燒. 會破裂.
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另外可跟枝竹, 生菜伴湯汁吃, 很惹味, 另跟一些付乳及紅辣椒絲沾吃.
烤羊腿
材料:羊腿
1只約5磅、蒜子
6粒、迷迭香1扎、薄荷葉
1扎、紅色薯仔 1磅、紅蘿蔔 1/2磅、洋蔥
1個
調味:鹽
1湯匙、黑胡椒
1茶匙、橄欖油
2湯匙
做法:
- 把蒜子, 迷迭香, 薄荷葉切碎, 拌入鹽, 黑胡椒, 橄欖油. 薯仔, 紅蘿蔔切大塊.
- 預開烤箱450F度. 准備焗盤, 舖上錫紙, 薯仔, 紅蘿蔔, 洋蔥放平在底.
羊腿用小刀插一些小孔, 把香料塗抹均勻整只羊腿, 放在蔬菜上, 放進烤箱, 先焗20分鐘, 翻轉叧一面, 把溫度調整到350F度,
焗約45分鐘, 插入測溫計, 達到145*度便可取出, 蓋上錫紙, 放置10分鐘後便可切肉, 薯仔, 紅蘿蔔, 洋蔥可以伴在旁邊.
- 在烤肉期間, 可以准備一個汁液. 牛肉湯一罐, 紅酒1/4杯, 少許迷迭香慢火煑8分鐘, 用粟粉水勾成薄芡, 淋在羊肉上.
- 也可以准備一個薄荷葉汁: 3湯匙水, 1-1/2湯匙沙糖煮溶, 放涼後再加入2湯匙切碎薄荷葉, 1/2杯紅酒醋攪拌均勻後便可用.
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梁師傅小貼士
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- 羊腿焗至145*度, 約半生熟, 可以根據自己的喜歡來加減烤焗時間.
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周日：6:30pm – 7:00pm
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