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2016年11月4日
節目時長： 30’29”
主持人：梁師傅、石頭
參麥雪梨豬踭湯
材料:鮮花旗參
3安士、麥冬
1安士、南杏
1安士、雪梨
4個、豬踭肉
1-1/2磅 、生姜
3片
做法:
- 鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用.
- 豬踭肉切大塊, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
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梁師傅小貼士
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- 花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
紅燒脆皮乳鴿
材料:乳鴿
2只(每只約12安士)
調味:白鹵水:
鹵水包 1包,
姜 3塊,
蔥 3條,
冰糖 4安士, 生抽
1/2杯,
鹽 2茶匙,
紹興酒1/2杯
麥芽糖水:白醋 1杯,
水 1杯,
麥芽糖 2湯匙,
浙醋
1/4杯,
檸檬
1/2個
做法:
- 麥芽糖水煮溶後備用.
- 大煲內放入10杯水, 放入鹵水包, 姜, 蔥及調味料煮滾15分鐘. 把乳鴿放進小火煮10分鐘撈起. 把乳鴿放進麥芽糖水, 用手輕輕抺擦均勻鴿身, 吊起風乾一個晚上.
- 燒熱油, 中火把乳鴿放進, 不斷用湯殼把油淋到鴿身上, 令到整體上色均勻, 炸至皮脆金黃, 撈起晾乾油份, 斬件上碟, 跟半個檸檬, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 若能找到更細嫰的初生乳鴿更好(約16天大), 肉嫰,汁多,骨軟, 整只可以用手撕開來吃.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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