2016年10月9日
節目時長：29’56”
主持人：梁師傅、石頭
香草葡萄酒焗羊扒
材料: 羊肉扒
4塊、梨筍
12棵
醃料: 蒜茸
4粒、乾蔥
2粒、意大利混合香草
1/2茶匙、鹽
1茶匙、黑胡椒粉
1茶匙、白葡萄酒
2湯匙
做法:
1.羊扒洗淨抹乾水份, 醃料放入大碗內全部混合一起, 放進羊扒撈勻, 醃20分鐘. 臨煎前拌入少量橄欖油.
2.梨筍切去1/3老的部份, 稍為刨去身下部的皮, 浸洗乾淨傋用.
3.烤箱預熱425*度.
4.燒熱鑊, 下少許油, 中火, 放入羊扒煎三分鐘, 反轉另一面, 再煎三分鐘, 裝進焗盤, 如有剩下的醃汁料, 也可加入, 放入烤箱, 烤10分鐘, 插入探熱針, 160*度是半生熟. 然後裝盤.
5.用油鹽水灼熟梨筍在旁邊.
梁師傅小貼士
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若要吃比較生的焗8分鐘便可, 約145*度.
也可以用紅酒, 味道已經足夠, 所以不用跟醬汁沾點.
蘿蔔絲鱲魚豆腐生蠔湯
材料: 淡水鱲魚
1條約1磅、豆腐
6小塊、樽裝生蠔
1樽、蘿蔔切絲
6 oz、姜片
8片、蔥度
3條、元荽
少量
調味: 鹽
1/2茶匙、胡椒粉
1/2茶匙
做法:
- 鱲魚去鱗, 去腸髒, 魚肚內黑色地方一定要清洗乾淨, 否則會很腥, 抹乾水, 每邊灑上少許鹽, 醃15分鐘.
- 豆腐切小塊, 樽蠔取出, 浸洗乾淨, 小心會有蠔殼黏住, 用姜汁酒汆水備用.
- 白蘿蔔切絲, 姜片, 蔥度准備好.
- 熱鑊下油, 把魚放進, 中火煎至金黃, 反轉另一面, 也煎至金黃, 同一時間放入姜蔥煎香, 跟著贊酒, 加入熱水, 至浸過魚身, 此時湯汁滾起會有奶白色, 再加入蘿蔔絲, 豆腐, 生蠔入內, 蓋好鍋蓋, 中火煮約十分鐘, 最後加鹽, 胡椒粉調味, 再灑上元荽便可.
梁師傅小貼士
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要魚湯煮成奶色, 秘訣是要原個鑊煎煮, 所以要選擇深一點的鑊, 另外准備好熱水, 當魚煎好時, 立即贊酒及加進熱水, 這樣就會有奶湯的效果.
現時中國城有新品種的淡水鱲魚出售, 魚肉鮮甜, 少幼骨, 肉潄滑. 喝湯食魚已足夠一餐.
我喜歡食蠔, 所以加進湯內, 以增加鮮味, 又可送飯.
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