2016年9月16日
節目時長：31’55”
主持人：梁師傅、石頭、丹丹
鱘龍魚頭滾木瓜豆腐湯
材料: 鱘龍魚頭一個約三磅、大木瓜
約兩磅、硬豆腐
一盒、厚姜片
四塊、芫荽
三棵
調味:
鹽、 胡椒粉適量
做法:
- 鱘龍魚頭購買時請㓥魚師傅幫忙斬開成大碎塊, 因為頭骨非常之硬, 你沒法在家用刀斬開.
- 買回來後, 衝洗乾淨, 晾乾水, 再用抹手紙索乾備用, 因為落油煎的時候有水份會濺射, 很容易濺彈到手和臉部.
- 木瓜去皮去籽, 切成大塊, 硬豆腐切厚塊, 姜切厚片, 芫荽洗淨切碎.
- 用一深煲, 燒熱下油一湯匙, 把魚頭放入舖平煎至金黃, 反轉也煎一會, 如果太多一次煎不到, 就要分兩次煎, 期間加入姜塊一起煎, 准備一煲滾水, 當魚頭煎好時, 直接加入滾水在內, 立刻水會變成奶白色, 大約八杯水左右, 加入豆腐, 木瓜, 大火滾起後轉中火, 滾約十五分鐘, 最後加入芫荽, 調味便可盛出湯碗, 連渣帶湯食用.
洋蔥煎梅頭肉扒
材料: 梅頭肉扒
4塊、洋蔥
1/2個、蒜茸
1茶匙、蔥段
2條
調味: 法國洋蔥湯
1/2罐、水
1/2杯、粟粉
1/2茶匙開水勾芡
做法:
- 梅頭肉扒輕輕用刀背挆松, 拌入少許鹽, 糖, 胡椒粉, 粟粉, 水醃20分鐘. 最後拌上少許生油備用.
- 洋蔥切粗絲, 青蔥切3公分段.
- 熱鑊下油, 把肉扒平放在上, 中火煎約三分鐘, 反轉面再煎三分鐘至金黃色, 盛出.
- 鑊中余油爆香洋蔥, 蒜茸至微黃軟身, 加入洋蔥湯及水, 放回肉扒, 煮約兩分鐘, 最後加入粟粉水勾芡, 把蔥段放入兜勻便可上碟食用.
涼瓜炆燒火腩骨
材料: 涼瓜
2條、燒火腩骨
1磅、姜, 蒜片
少許、原粒豆豉
1湯匙、蔥度
2條
調味:蠔油
1湯匙、糖
1茶匙、胡椒粉, 麻油
少許、水
2杯、粟粉
1/2茶匙
做法:
- 涼瓜剖開一半, 去除瓜瓤, 切成骨牌型, 原粒豆豉衝洗乾淨, 姜, 蒜切片, 燒火腩骨切成小塊.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 豆豉, 放入涼瓜炒香, 跟著放入火腩骨, 贊酒, 加入2杯水, 及調味, 冚蓋中火炆約8分鐘, 用粟粉水勾芡, 最後放入蔥度兜勻, 盛入碟中.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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