2016年4月29日
節目時長：30’08”
主持人：梁師傅、石頭
海參冬菇炆螺肉
材料:
濕海參
1磅、熟冬菇
10只、熟螺肉
6安士、西蘭花
10朵
調味: 雞湯
1杯、蠔油
1湯匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉, 麻油
各少許、美極醬油
少許、粟粉 1茶匙開水勾芡用
做法:
- 海參切成骨牌型, 用姜汁酒焯水5分鐘後撈出, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味約10分鐘撈起.
- 西蘭花用油鹽水灼熟拌碟邊.
- 燒滾雞湯及調味料, 把海參, 冬菇, 熟螺肉放進, 炆8分鐘後用粟粉水勾芡便可放在碟中央.
- 梁師傅小貼士 *
- 濕海參可以買一些急涷黑海參來做菜, 簡單又方便.
- 熟螺肉就是用來煲過湯的螺頭, 再切成小塊一起用蠔油炆入味的食材.
炆紅鴨
材料:
光鴨
1只(約3-1/2磅)
配料:
八角、陳皮、 草果、 白胡椒粒各少許、姜, 蔥, 洋蔥各少量
調味:
冰糖
2安士、紹興酒
2湯匙、生抽
2湯匙、老抽
1湯匙、鹽
1茶匙
做法:
- 光鴨衝洗乾淨後抹乾, 塗上老抽.
- 熱鑊下油, 放入鴨煎至兩面金黃色, 盛出.
- 深鑊中放入竹笪一塊在底, 放入配料, 再放上鴨子, 加入水及調味料, 水要蓋過鴨身, 大火燒開, 轉為慢火炆約1-1/4小時至鴨身夠腍, 撈起鴨只, 汁液隔渣去油, 留下作勾芡用.
- 梁師傅小貼士 *
- 用筷子插入胸部到底便是熟透夠腍了.
- 稍微放涼後, 從背部把脊骨拔掉, 跟著胸骨與大腿骨也拆除, 吃起來口感更佳.
- 菜肴建議: 可以用來做八珍扒鴨, 海參扒鴨, 茘茸香酥鴨等等.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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