- 新鮮烤麩Fresh gluten
材料：
1.乾酵母1/2茶匙，(Dry yeast ), 糖1/4茶匙，溫開水240毫升，拌勻後直到浮沫出現，約5-10分鐘。
2.麵筋粉 一又1/4杯( Gluten flour)，倒入酵母水混合，用筷子攪拌再用手揉成糰， 蓋上保鮮膜，發酵一個小時至一個半小時。直到發酵到兩至三倍大，再另外用一個盤掃上油，把麵團放在裏面，不要再揉。
3.在一個爐上，放上一個鑊，加入冷水，放上蒸格，把麵團放進，蓋上鍋蓋，側邊放上一個不鏽鋼匙羹頂著鍋蓋，作用是不想它發酵得太大，用中小火，待蒸氣上來後，蒸20分鐘。中間不要打開蓋子，最後5分鐘用最少的火蒸。蒸好後10至15分鐘再開蓋，這樣蒸發不會膨脹或收縮太大，用剪刀剪開會看見很多小孔，把它剪成小塊。
小貼士：麵團可以硬一些避免水份過多，火力不要太猛，鍋蓋和鍋蓋間放1個湯匙，可避免鍋.內蒸氣太大，麵筋過度膨脹。做好的麵筋沒有馬上吃，可吹乾後保存， （280度火烤製乾透便可。
(Vital Gluten wheat Flour ）
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- 燜燒烤麩素菜
材料：烤麩8oz，白蘿蔔12oz，紅辣椒1隻，小雞腿菇8oz， 蔥段2條。
調味: 醬油膏1 T, 醬油2 T, 碎冰糖 1.5 oz, 磨菇粉1t. 麻油1/2t.
做法：
1.下一杯油，把烤麩炸至金黃色撈起瀝乾油分。放入雞腿菇炒香，加醬油膏，醬油，碎冰糖，磨菇粉炒到上色再加入熱水，加入白蘿蔔，水需要蓋過面, 蓋上鍋蓋，中火炇30分鐘，
2.再加入炸過的烤麩，炇多20分鐘，收汁至乾身，放入紅辣椒，蔥段兜勻後, 加上麻油便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“烤麩是用有皮麥做成的，麵筋則用無皮麥做成的。
其實，烤麩是一種麵筋。而麵筋的英語說法是gluten，即”a sticky substance that is a mixture of two proteins and is left when starch is removed from flour, especially wheat flour”。
麵筋是用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下的混合蛋白質。麵筋分為水麵筋、油炸麵筋和烤麩。烤麩是用麵筋加調料蒸製而成的食物。吳景榮和程鎮球主編的《新時代漢英大詞典》將”烤麩”譯為steamed gluten，是正確的。而劉世同等主編的《漢英分類翻譯詞典》將”烤麩”譯為sliced bran和sliced gluten就有些不倫不類。Bran是小麥的糟粕部分，而gluten是小麥的最精華部分，二者不是一碼事。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紫蘇豆腐松本茸蜆湯
材料：
紫蘇葉18片，硬豆腐半盒，松本茸六安士(Honshimeji mushrooms), 姜四片，急凍熟蜆一磅 (Steamer clams ) 。昆布木魚湯四杯。
調味：
烹大師一茶匙，胡椒粉少許，日本清酒兩湯匙，味醂兩湯匙。
做法：
1.急凍熟蜆解凍後清洗乾淨備用。松本茸切去末段，一開二，抹乾淨備用，
2.硬豆腐切小塊，紫蘇葉清洗乾淨備用。
3.湯鍋內燒熱昆布木魚湯，放入薑片豆腐松本茸先煮 8分鐘，加入調味料，再加入蜆及紫蘇葉，煮多1分鐘，便可上鍋食用。
(Steamer clams ) White Hard Clams , product of Vietnam
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮮花旗參炒帶子蝦球
材料:
鮮花旗參 3安士
鮮帶子 8安士
21-25有殼蝦 12安士
荷蘭豆 1安士
紅蘿蔔花 少許
薑蒜,乾蔥碎 各少許
調味:
花旗參水 1/3杯
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1/2茶匙
做法:
1.鮮花旗參洗擦乾淨, 切薄片, 用一杯水煮10分鐘後撈起, 水留用.
2.蝦去殼去腸, 用粟粉洗擦後沖水晾乾, 抹手紙索乾水份. 帶子撕去枕, 同樣索乾, 用少許鹽, 胡椒粉, 薑汁酒, 粟粉醃15分鐘後汆水晾乾. 荷蘭豆撕掉根及頭尾, 切斜小片, 同紅蘿蔔花汆水備用.
3.熱鑊下油, 放入薑蒜, 乾蔥炒香, 加入花旗參, 帶子, 蝦翻炒一會, 加入調味汁液, 快手炒勻, 最後加入蘭豆紅蘿蔔花, 兜勻後上碟.
“梁師傅小貼士 *
4.鮮花旗參只有十一月前很短時間纔有售, 煮過水後不會太硬, 參水可留回勾芡用.
5.帶子蝦採用汆水方法不怕油膩, 配合鮮花旗參來做菜, 非常清新可口鮮嫰, 帶有一點點參味. 很好吃呢!
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
