/
2015年11月6日
節目時長: 33’52”
主持人: 梁師傅、石頭
參麥雪梨豬踭湯
材料: 鮮花旗參
3安士、麥冬
1安士、南杏
1安士、雪梨
4個、豬踭肉
1-1/2磅、生姜
3片
做法:
- 鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用.
- 豬踭肉切大塊, 汆水後衝洗干淨.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
蟹肉扒草菇芥菜膽
材料:鮮蟹肉
3安士、罐頭草菇
1罐、芥菜膽
12棵、雞湯
1/2杯+水1/4杯(煮蟹肉芡汁用)、姜汁酒
2湯匙
調味:胡椒粉, 麻油各少許
粟粉
1茶匙
做法:
- 草菇用姜汁酒滾煨5分鐘去除一些罐頭味, 撈起, 再用少許雞湯煮一會. 盛出備用.
- 芥菜膽洗淨, 用油鹽水灼熟, 排成一圈在碟中央, 中央放上草菇.
- 蟹肉用開水浸熱. 燒滾雞湯, 加胡椒粉, 麻油, 蟹肉隔水, 放到雞湯內, 用粟粉開水勾芡, 淋在草菇上便成.
銀芽炒桂花素翅
材料: 濕素魚翅
4安士、雞蛋
4只、銀芽
4安士、紅蘿蔔絲,蔥絲各少許、素上湯
1杯半
調味:
冬菇精
1茶匙、鹽
1/2茶匙、胡椒粉,麻油
各少許
做法:
- 芽菜仔摘去頭尾, 便成為銀芽, 用清水浸泡一會, 令其硬身一點.雞蛋打散, 放入調味料拌勻.
- 用素上湯把素魚翅, 銀芽焯一下立即撈起, 用干毛巾索干水分, 加入蛋液內, 紅蘿蔔絲,蔥絲同樣加入攪拌均勻.
- 熱鑊下油, 把全部蛋液倒進, 用筷子迅速炒勻所有材料, 直至蛋液全熟, 干身為止, 便可上碟
每周播出時間/頻段:
周五:7:1500pm – 8:00pm
周日:6:30pm – 7:00pm
梁廚美食電子信箱:cookingshow@bayvoice.net
梁廚美食網站:chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱:james.leung@bayvoice.net