♪『粵』參麥雪梨豬踭湯、蟹肉扒草菇芥菜膽、銀芽炒桂花素翅

2015年11月6日

節目時長： 33’52”

主持人： 梁師傅、石頭

參麥雪梨豬踭湯

材料: 鮮花旗參

3安士、麥冬

1安士、南杏

1安士、雪梨

4個、豬踭肉

1-1/2磅、生姜

3片

做法:

1. 鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用.
2. 豬踭肉切大塊, 汆水後衝洗干淨.
3. 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.

蟹肉扒草菇芥菜膽

材料:鮮蟹肉

3安士、罐頭草菇

1罐、芥菜膽

12棵、雞湯

1/2杯+水1/4杯(煮蟹肉芡汁用)、姜汁酒

2湯匙

調味:胡椒粉, 麻油各少許

粟粉

1茶匙

做法:

1. 草菇用姜汁酒滾煨5分鐘去除一些罐頭味, 撈起, 再用少許雞湯煮一會. 盛出備用.
2. 芥菜膽洗淨, 用油鹽水灼熟, 排成一圈在碟中央, 中央放上草菇.
3. 蟹肉用開水浸熱. 燒滾雞湯, 加胡椒粉, 麻油, 蟹肉隔水, 放到雞湯內, 用粟粉開水勾芡, 淋在草菇上便成.

銀芽炒桂花素翅

材料: 濕素魚翅

4安士、雞蛋

4只、銀芽

4安士、紅蘿蔔絲,蔥絲各少許、素上湯

1杯半

調味:

冬菇精

1茶匙、鹽

1/2茶匙、胡椒粉,麻油

各少許

做法:

1. 芽菜仔摘去頭尾, 便成為銀芽, 用清水浸泡一會, 令其硬身一點.雞蛋打散, 放入調味料拌勻.
2. 用素上湯把素魚翅, 銀芽焯一下立即撈起, 用干毛巾索干水分, 加入蛋液內, 紅蘿蔔絲,蔥絲同樣加入攪拌均勻.
3. 熱鑊下油, 把全部蛋液倒進, 用筷子迅速炒勻所有材料, 直至蛋液全熟, 干身為止, 便可上碟

每周播出時間/頻段：

周五：7:1500pm – 8:00pm

周日：6:30pm – 7:00pm

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