- 黑白木耳山藥腐竹
材料：
濕黑木耳3.5安士，白木耳3.5安士，新鮮腐皮八安士，山藥六安士，紅蘿蔔四安士，冬菇牛蒡10安士，紹菜一磅，薑三片，蘑菇醬四湯匙。
調味：
烹大師兩茶匙，糖一湯匙，生抽兩湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
1.山藥，紅蘿蔔去皮後切小塊。新鮮腐皮剪成小塊備用。紹菜切小段洗乾淨備用。
2.黑白木耳用薑汁酒飛水，再把腐皮浸一下撈出備用。山藥紅蘿蔔同樣飛水1分鐘。
3.熱鍋下油，爆香薑片，放入木耳冬菇牛蒡一齊翻炒一會，加入熱水兩杯，蘑菇醬及調味料兜勻後，再加入山藥紅蘿蔔腐皮兜勻，蓋上鍋蓋，中火煮 8分鐘，再加入紹菜煮多五分鐘，用粟粉水勾芡後加入麻油便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“味道是酸甜辣
“蘑菇醬成份：蘑菇，西芹，洋蔥，紅蘿蔔，蕃茄，蒜頭，百里香，香葉，紅椒粉，黃豆油，水，黃原膠(xanthan gum). 酵母精華 (yeast extract) 台灣出產。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 冬瓜荷葉火腿煲海參筋湯
材料：
冬瓜兩磅, 荷葉一塊, 火腿三安士, 海參筋12安士, 瘦豬肉12安士, 蜜棗四粒, 薑三塊, 水18碗.
調味：
鹽適量。
做法：
1.冬瓜去核留皮, 切成大塊. 火腿切成小粒, 豬肉切成大塊, 荷葉剪成小塊備用 . 海參筋大條可以一開二。
2.燒熱一煲水，加入薑汁酒， 將豬肉，海參筋放入汆水約三分鐘撈起沖洗乾淨備用。
3.荷葉汆水後 沖洗乾淨。 湯煲內放入18碗水， 水滾後放入所有材料，大火煲滾十五分鐘之後，再轉為小火煲約兩小時， 加鹽調味便可食用。
4.湯渣可以撈出沾點醬油吃， 此為夏季消暑解渴滋潤湯水， 海參筋富有營養價值。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 焗車厘子批 (Cherry Pie)
材料:
批皮1塊(9吋)
饀料:
車厘子2磅、檸檬皮碎少許、檸檬汁1/2個、黃沙糖3/4杯
做法:
1.預熱烤箱400度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼.
2.把烤箱轉為350度. 車厘子拔掉蒂部, 用小刀切開一半, 把果核剔除.
3.把車厘子放進鍋子, 加入黃糖, 1/4杯水. 煮約8分鐘, 加入粟粉煮至變稠. 取出放涼.
4.把車厘醬放入焗過的批皮中, 放進烤箱, 焗30分鐘便可.
“梁師傅小貼士 *
5.先把批皮焗12分鐘, 目的是固定及焗香脆, 纔加入饀料, 口感更好.
6.車厘子經過烹煮, 會釋放出汁液, 不要加太多水去煮.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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