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2015年8月14日
節目時長：38’57”
主持人：梁師傅/石頭
脆皮花枝卷
材料:墨魚
12安士、元西梗 1安士、紅蘿蔔
1安士、木耳 1安士、鹹蛋黃
2只、紫菜
4張、天婦羅粉
1盒(8安士)
調味: 鹽
1茶匙、雞粉
2茶匙、胡椒粉, 麻油 各少許、粟粉
1湯匙
做法:
- 元西梗, 紅蘿蔔, 木耳, 鹹蛋黃切成幼粒備用.
- 墨魚肉洗淨切小塊, 放入攪拌機內, 下調味料, 同攪爛成花枝漿, 再加入之前的切碎材料拌勻後, 取出待用.
- 把花枝漿分成四份, 每份塗在一張紫菜上, 卷起, 置蒸籠內, 以大火蒸8分鐘, 取出待涼.
- 天婦羅粉2杯, 用1-1/2杯冰水開成粉漿備用.
- 將整條花枝卷浸在脆漿中, 然後放入八成熱油內炸脆, 撈起晾油, 切件擺盤便成.
梁師傅小貼士 *
墨魚又叫花枝, 英文名(Cuttlefish), 味甘鹹, 性平. 肉質甜, 煮熟後, 肉色變白, 口感富彈性.
用日本天婦羅粉做胞漿, 方便兼且很薄一層皮漿. 注意要用冰水才能發揮它的作用, 准備一大深碗, 倒入冰水, 粉慢慢灑在冰水上, 輕手攪拌均勻便可使用.
忌廉磨菇雞絲燴意粉
材料:
雞胸肉
6安士、忌廉磨菇湯
1罐、鮮磨菇片
3安士、洋蔥
1/2個、
香蔥
1湯匙、意大利粉
1/2磅
調味:
鹽
1/4茶匙、胡椒粉
少許、水
1-1/2罐
做法:
- 雞胸肉切絲, 用少許鹽, 胡椒粉醃約15分鐘. 洋蔥切粒.
- 意大利粉用大煲水煮熟, 撈起拌入少量橄欖油備用.
- 熱鑊下油, 炒香洋蔥, 磨菇片, 加入忌廉磨菇湯, 水及調味料, 煮滾後拌入意大利粉, 便可上碟, 放上香蔥裝飾便成.
每周播出時間/頻段：
周五：7:15pm – 7:58pm
周日：6:20pm – 6:59pm
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