2015年8月9日
節目時長：33’42”
主持人：梁師傅/石頭
蝦醬腩肉蒸豆腐
材料:
五花腩
8安士、半硬豆腐
1盒、姜絲
1湯匙、蔥花
1湯匙
調味:
蝦醬
2湯匙、糖
1-1/2湯匙、紹酒
3湯匙、胡椒粉
少許、生油
1茶匙
做法:
- 五花腩切薄片, 清洗干淨, 晾干水, 拌入調味汁醬後, 醃15分鐘.
- 豆腐衝洗干淨後切小厚件, 晾干水, 排放碟上, 鋪上腩片, 隔水蒸12分鐘, 取出灑上蔥花便可食用.
梁師傅小貼士 *
五花腩要盡量切薄片才爽口, 不肥膩. 可以先放冰箱稍微雪硬就較容易切.
采用半硬豆腐(Firm Tofu), 較嫰滑豆腐有口感, 與五花腩肉較合配.
海螺粒燴彩虹海參
材料:
罐頭海螺粒
6安士、濕花菇
4安士、濕彩虹海參
12安士、介蘭
8棵、姜蔥蒜
各少量
調味:雞湯
1杯、蠔油
1湯匙、生抽
1茶匙、糖
1/4茶匙、胡椒粉,麻油
各少許、粟粉
1茶匙開水勾芡用
做法:
- 冬菇浸泡後剪去蒂, 用姜蔥, 蠔油, 糖燜30分鐘備用. 罐頭海螺粒內的汁液不要, 洗過備用.
- 海參切成骨牌型, 用姜汁酒焯水15分鐘後撈出, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味約30分鐘撈起.
- 介蘭改成蘭遠, 用油鹽水灼熟拌碟邊.
- 燒滾雞湯及調味料, 把海參, 冬菇, 海螺粒放進, 煮滾後用粟粉水勾芡便可放在碟中央.
梁師傅小貼士 *
- 彩虹海參肉質較薄, 但口感爽滑, 價錢便宜, 可以用蝦醬來淹漬, 便能夠容易擦洗干淨表皮.
- 滾煨方面要用姜汁酒焯水, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味, 便可除掉腥味, 更加可口.
材料贊助商 *
萬昌行
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