- 海參花膠滑豆腐
材料:
滑豆腐一盒,海參,花膠各四安士,紅蘿蔔粟米青豆粒四安士,薑蒜蓉少許,蘑菇三安士。蔥花少許裝飾用。
調味:
雞湯一杯,蠔油兩湯匙,糖半茶匙,生抽一湯匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水兩湯匙。
做法:
1.豆腐切粗粒,海參花膠蘑菇同樣切粗粒,紅蘿蔔粟米青豆沖洗乾淨備用。
2.燒熱一煲水,豆腐裝在一個大碗中,加少許鹽,再把滾水淋進豆腐內,蓋過面,浸熱備用。海參花膠放入滾水內,加入薑汁酒煮兩分鐘撈起備用。
3.熱鍋下油,爆香薑蒜蓉蘑菇,加入雞湯及調味料,把海參花膠及粟米粒等同樣放進,煮2分鐘,豆腐隔水後加入湯汁內,再用粟粉水慢慢勾芡,最後加入麻油蔥花便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 雪梨菜乾煲西施骨
材料:
雪梨 3 個
菜乾 1紮
紅蘿蔔 2條
陳皮 1/2片 南北杏2 oz
無花果 4粒
西施骨 1.5磅
生薑 3片
水 16碗
做法:
1.這個湯水首先要選購一些新鮮的雪梨,要挑選個頭較大,拿在手中感到有點重的,就代表雪梨水分較多,品質較好.
2.將雪梨洗乾淨,一分為四的切開,去瓤去核,把切好的雪梨放在清水中浸泡,讓雪梨不會氧化變黑。
3.將菜乾沖洗一下, 放在清水中浸泡變軟身,用手將菜乾一條一條的翻開,在水喉下沖洗乾淨, 因為菜乾在曬製過程中會沾到很多灰塵,所以一定要沖洗乾淨,洗好後用手握乾,然後一分為二的剪開,另外將南北杏沖洗一下,除了以上材料之外., 煲這個湯水最好加入一些紅蘿蔔, 洗乾淨去皮切大塊備用。
4.將西施骨洗乾淨飛水,撈起後再沖洗一次, 所有材料準備好後, 燒一鍋熱水 ,約16杯, 放入所有材料, 以大火煮半個小時,調至細火再煮一個半小時,煮好後加鹽來調味,就可以飲用。
*梁師傅小貼士 *
“本湯氣味甘潤微酸, 具有滋潤肺脾, 潤澤肌膚之功效, 可防治脣乾舌燥, 尿短赤, 便乾秘, 苔白乾 及皮膚乾燥等癥.
“雪梨性平, 味甘, 微酸, 入脾肝經, 功能潤燥生津, 與陳皮, 無花果, 西施骨合而為湯,則滋陰潤燥, 調和五臟之功培增.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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- 素沙茶醬豆腐蘆筍甜椒
材料:
硬豆腐半盒, 蘆筍6安士, 甜椒兩安士, 榨菜絲半包, 薑蒜少量, 素沙茶醬兩茶匙.
調味汁:
水半杯, 素蠔油一湯匙, 胡椒粉麻油少許,糖半茶匙, 粟粉半茶匙開水勾芡肉 。
做法:
1.硬豆腐切成小塊, 用油煎香備用. 蘆筍切去四分一根部, 再切成小段。甜椒切成小塊。
2.熱鑊下油 ,放入薑蒜, 沙茶醬炒香, 加入蘆筍,甜椒,炸菜絲, 翻炒一會,加入四分一杯調味汁,放入豆腐, 一起兜勻, 最後用少許粟粉水勾芡便可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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