- 秋葵炒牛肉
材料:
秋葵10安士,紅蘿蔔兩安士,紅蔥頭四粒,扇面牛肉八安士,薑蒜蓉少許。
調味:
雞湯1/4杯,蠔油一湯匙,糖1/4茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1.秋葵切去小許頭尾,洗乾淨備用。紅蘿蔔切小塊,紅蔥頭切粗絲。
2.牛肉切片後,用少許生抽糖粟粉水醃15分鐘後,加少許生油拌勻備用。
3.熱鍋下油,把牛肉炒至八成熟盛出,放入薑蒜,紅蔥頭, 秋葵,紅蘿蔔炒一會後,加入水1/4杯,鹽少許,煮2分鐘後,加入牛肉,攪勻調味汁液,倒入翻炒均勻便可。
* 梁師傅小貼士 *
頭抽
頭抽指生抽發酵後,第一批提取出來的生抽豉油,所以味道會最濃郁,豉油味重。 由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會,所以價錢會較昂貴。 因為頭抽有先拔頭籌的意思,所以從前多數會用作送禮之用。 蒸魚豉油是在生抽中加入老抽、冰糖、花雕酒等調味料,因此味道會帶點甜,而且更多鮮味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 薏米養生燕麥粥
材料:
生薏米100克,赤小豆100克,茯苓粒10克,燕麥片半杯 (Old fashioned oaks)。水兩杯。
蜂蜜適量。
做法:
1.薏米赤小豆先用水洗乾淨瀝乾備用。
2.燒熱一個白鑊,中大火把豆的表面水份炒乾後,轉為小火繼續炒約10分鐘,至到豆有些發黃及豆的香味出來,取出放涼備用。
3.準備一個研磨器,把炒過的薏米豆及茯苓一起放進內,可以分兩次研磨,直至所有材料變成很細膩的粉末狀後取出備用。
4.燒滾兩杯水備用。在一個碗中放入三湯匙粉末,加入四分一杯涼水沖泡一下,攪拌均勻,倒入滾水中煮15分鐘,再加入燕麥片,慢火煮15分鐘,煮到有黏稠度便可以了。吃時加入蜂蜜。
* 梁師傅小貼士 *
這個養生燕麥粥營養豐富,膳食纖維含量非常豐富,熱量也低,飽腹感非常強,早上吃上一碗就可以飽肚四個小時了。
薏米屬寒性,炒過之後便沒有那麼寒涼。有袪濕健脾之效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung