- 海味豪門盤菜
Dried Sea Food Luxury Clay Pot
材料:
即食罐頭鮑魚 (6隻) , (Canned abalone 6 pieces), 煮熟冬菇6隻, (Cooked Mushroom 6 pieces), 濕花膠6件, (Soaked Fish Maw 46pieces), 濕海參6件, (Soaked Sea Cucumber 4 pieces), 熟瑤柱46粒 (Dried Scallop 6pieces), 熟蠔豉4粒(Cooked Dried oyster 6 pieces), 熟豉油皇煎蝦(Cooked Shirmp 6 pieces), 髪菜1/2 oz (Dried Blackmoss ? oz), 豆腐袋 6個 (Bean curd bags 6 pieces), 紹菜 8oz (Napa Cabbage 8 oz), 濕枝竹3 oz ( Soaked Dried bean curd 3 oz)
調味:
蠔油1湯匙 (Otyster sauce 1 T), 糖1/4茶匙 (Sugar ? t), 胡椒粉, 麻油少量 (Sesame oil & Pepper a little), 粟粉1茶匙+水埋獻用 (Constarch solution 1 t)
做法:
1.即食鮑魚開罐後, 連汁一起倒進瓦煲內, 慢火煮熱.
2.花膠, 海參用薑汁酒出水, 撈起放進鮑魚汁內, 加入煮熟冬菇, 熟蠔豉, 再加入調味, 慢慢煮滾約五分鐘, 期間不斷用匙羹攪動, 以免黏底煮濃, 因為膠質很多, 跟著取出準備裝盤,最後把汁液用粟粉水勾獻備用.
3.紹菜, 枝竹用油鹽水灼熟. 燒熱另一瓦煲, 放入菜, 枝竹在煲底, 砌上冬菇, 花膠, 海參, 瑤柱, 蠔豉, 髪菜, 豆腐袋, 煎蝦, 鮑魚等等, 將汁液淋回煲內, 煮滾便可上桌.
“梁師傅小貼士 *
“新春期間, 我們都有浸發一些花膠, 海參, 剩下來的我教大家用保鮮紙包捲起放進冰箱急凍, 可保存一個月以上, 食用時預早從冰箱取出, 放在下面雪櫃解凍, 再用冷水浸泡, 就會還原有彈性, 用薑汁酒滾煨過就可以食用.
“這個菜式夠名貴, 用即食鮑魚又方便快捷, 很快就可做出一款請客菜式.
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味 (Fong Sen Co.)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 薑蔥火腩燒紅石斑（年年有盈餘）
材料：
大紅石斑一條約兩磅，火腩四安士，冬菇10隻，中國芹菜兩安士，薑蒜頭紅蔥頭各少量，芫荽少許。
調味：
蠔油兩湯匙，烹大師一茶匙，生抽一湯匙，糖一茶匙，花雕酒三湯匙，胡椒粉麻油各少許，水兩杯。
做法：
1.石斑去鱗清除腸臟後，清洗乾淨，用抹手紙抹乾水，塗上少許鹽胡椒粉抹勻全身及肚內，醃30分鐘備用。
2.中國芹菜只要梗，切成兩吋長度備用，薑蒜頭紅蔥頭切小粒備用。
3.熱鑊下油，把石斑放在內，用中大火煎成金黃色，反轉另外一邊同樣煎至金黃色，鏟起備用。
4.熱鑊中下一湯匙油，先炸香薑蒜紅蔥頭至金黃色，再放入唐芹，火腩冬菇一起爆炒約1分鐘，贊酒加水與及調味料，放入石斑在內，蓋上鍋蓋，用中火燒五分鐘，期間要用湯汁淋在石斑上，以便魚的上面都可均勻有湯汁味道，
5.然後把石斑取出放在碟上，放入芫荽蔥，用粟粉水勾芡，纔把湯汁及其他材料淋在魚的上面及旁邊，放上芫荽及芹菜葉裝飾便可食用。
“梁師傅小貼士 *
*這是一道團年及新年的菜式，寓意是每年都會有盈餘，有錢剩的意思。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 片糖年糕 (9“圓盤)
材料:
糯米粉 (Glutinous Rice Flour) 500g
粘米粉 (Rice Flour) 100g
片糖 (Cane Sugar) 450g
水 (Water) 1杯
椰汁 (Coconut Milk) 1杯
菜油 (Veg. Oil) 2湯匙+ 少許（用作掃糕盤）
紅棗, 芝麻 (Dates, Sesame Seeds) 各少許
做法:
1.用一深鍋把 1杯水煮滾，加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁拌勻。過篩隔去幼粒。待涼用.
2.把糯米粉及粘米粉先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。最後加入油拌勻。
3.倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約 60分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。
4.放涼後，置入雪櫃中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後，就容易切片。用平底易潔鑊，用中慢火，把兩面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。(Ready to Serve)
“梁師傅小貼士 *
“片糖加進水後煮溶，和椰汁混和後，常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
“蒸年糕的時間，視乎所用的盤子大小深淺而定。若要熟透，就蒸多些時間.
“年糕蒸至表面稍凝固，中央插一粒紅棗, 作為裝飾. 最後灑上芝麻.
“若想顔色深一些, 可以用黑蔗糖代替黃片糖.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
