- 杜仲黑糯米酒煮豬腰魚頭
Cortex Eucommiae Black glutinous rice wine cooked w/Pork kidney Fish head
材料：豬腰四個 (Pork kidney )，大魚頭一個1.5磅（Red sea bream fish head) , 瘦肉 (Pork meat)四安士，薑五片 GINGER，沖三條切段 GREEN ONION，杞子一安士 (Scorpion)，杜仲兩安士 (Cortex Eucommiae)，糯米酒兩杯 (Black glutinous rice wine)，上湯三杯 (BROTH)。
調味：鹽一茶匙，胡椒粉¼茶匙。
做法：
1.豬腰清洗乾淨，去除筋膜，再切十字花紋，用薑酒腌製備用。
2.魚頭斬開成大塊，杜仲杞子用清水清洗乾淨，瘦肉切成粗粒，薑蔥切好備用。
3.熱鑊下油，先把魚頭煎成兩邊金黃，加入糯米酒, 上湯，煮滾後用中火續煮20分鐘，加入鹽及胡椒粉，放入豬腰, 杞子再煮多2分鐘便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 杜仲為杜仲科植物杜仲的樹皮。以皮厚，內表面紫褐色，折斷白絲密、彈性大者佳。功能： 性味甘，辛，微溫。具有補肝腎，強筋骨，安胎的功效。用於腰背酸痛，足膝痿弱，小便餘瀝，高血壓等病癥。
“注意: 要切除所有紅色筋膜，用鹽兩茶匙，生粉兩茶匙拌勻，放進雪櫃20分鐘後取出清洗乾淨，用清水浸泡兩次每次10分鐘，袪除異味。取出之後，在豬腰外層切十字花紋，切成小塊，瀝乾水分，加入一湯匙紹興酒，兩片薑醃十分鐘備用。
* 功效：這是一個強肝腎，補腰骨湯水，能舒緩腰膝酸痛，經常捱夜人士。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- XO醬蘿蔔煮鯪魚鬆
材料:
白蘿蔔 1.5磅
鯪魚鬆 8安士
大青蔥 1棵
XO醬 2湯匙
乾蔥, 薑蒜片 各少許
調味:
水 1杯
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1/2茶匙
麻油,胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙開水勾芡用
做法:
1.鯪魚漿買回來後, 加入少許陳皮粒, 蔥花, 胡椒粉, 麻油拌勻.
2.熱鑊下油, 放進鯪魚漿, 把它壓扁, 煎成魚餅, 再切成粗條備用.
3.白蘿蔔去皮, 切成粗條. 大青蔥切段.
4.熱鑊下油, 放入乾蔥片, 薑蒜, XO醬爆香, 加入蘿蔔翻炒一會, 加進水及調味料, 中火煮12分鐘, 再加入鯪魚絛, 大青蔥, 蓋上鍋蓋再煮2分鐘, 打開蓋, 用粟粉水勾芡, 便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“鯪魚漿加入陳皮粒, 蔥花, 胡椒粉, 麻油, 作用是去腥並加潻香味.
“白蘿蔔可降低血脂, 穩定血壓, 預防動脈硬化, 利尿, 解酒等作用, 味道清甜爽口, 加入XO醬煮可増潻味道.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紅豆紫薯豆沙湯圓糖水
材料：
紅豆六安士，紫薯一磅，豆沙湯圓10粒，片糖1 塊，陳皮1 塊 ，水五杯。
做法：
紅豆，陳皮用清水浸泡過夜備用。慢燉鍋內先放入水及紅豆陳皮，煲1.5小時。紫薯去皮後切成粗粒，片糖, 加入紅豆湯內，煮多30分鐘。湯圓另外吃時纔煮熟加入紅豆糖水內一起吃用。
* 湯圓可以買現成的便可。
