- 火雞肉羽衣甘藍藜麥沙律
Turkey Salad w/ Kale & Quinoa
材料：
熟火雞胸肉 8安士 (Turkey meat 8 oz), 藜麥一杯 (Quinoa 1 C)， 羽衣甘藍10安士 (Kale 10 oz)， 紅蘿蔔絲兩安士 (Carrot Shreds 2 oz)， 西芹，青瓜，紅椒各兩安士 (Celery, cucumber, Red pepper 2 oz each)， 牛油果 一個 (Avocado 1)，芫茜少許 (Cilantro a little)。
調味汁：
檸檬汁 4湯匙 (Lemon juice 4 T)，鹽四分一茶匙 (Salt1/4 t)，蜜糖 一湯匙 (Honey 1 T)，橄欖油 4湯匙 (Olive oil 4 T)。
做法：
1.藜麥洗乾淨， 用一個煲燒熱， 加入橄欖油炒香藜麥，加入少許鹽及水兩杯， 煮到水收乾之後， 關火焗15分鐘，取出放涼備用。
2.西芹，青瓜，紅椒切粒，牛油果切片，
3.在一個大碗內， 把西芹，青瓜，紅椒， 藜麥以及火雞肉 一起用調味汁液拌勻 。
4.在碟上放上羽衣甘藍，鋪上拌好的沙律材料，牛油果片, 灑上芫茜及一些焗腰果粒， 便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
藜麥是一種高蛋白，低脂肪，高纖維的食材， 其所含的脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，對一些減肥人士，是一種理想的食材。
羽衣甘藍, 高纖維, 維他命豐富, 有護眼抗氧化之功能。
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- 松茸炒和牛
Matsutake Stir-fry Wagyu
材料：
新鮮松茸三安士 (Matsutake 3 oz)，神戶和牛4安士 (Wagyu 4 oz)， 蜜糖豆一安士 (Sugar peas 1 oz) ，紅蘿蔔花六片 (Carrot 6 slices )，薑，乾蔥蒜頭各少許 (Ginger, garlic,shallot @ a little bit) 。
調味：
水三湯匙 (Water 3 T), 調味雞汁一湯匙 (Chicken Sauce 1 T), 糖半茶匙 (Sugar1/2t)， 胡椒粉少許 (White pepper little bit), 粟粉四分一茶匙 (Constarch 1/4t)。
做法：
1.新鮮松茸用濕布抹乾淨，打直切片，牛肉斜刀切成厚片， (不用醃味). 蜜糖豆和甘筍花用少許油鹽水灼熟，撈出備用。
2.熱鑊下牛油， 把松茸煎香至金黃色， 盛出備用。 再下少許油, 把和牛快手炒至六成熟， 盛出備用。
3.爆香薑蔥蒜，把和牛及松茸放回鑊內，倒下芡汁，快手兜勻，便可上碟。
“梁師傅小貼士 *
“松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用.
“松茸本身帶香濃的味道，有其獨特香味，建議不要用水洗，只用廚房紙或濕布抹乾便可。
“和牛肉質嫩滑無渣，脂肪分佈平均，口感香滑，所以不用味醃，香煎至六成熟便可，盡量保存其豐富的天然肉汁, 放入口中油香四溢，滋味無窮，非一般牛肉能比較. (Kobe Style Beef Ribeye). 日本人稱和牛.
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- 蠻荒煮 （日式料理）
材料：
鰤魚下巴 兩件（Hamachi kama), 日本燒豆腐一盒，牛蒡4安士，紅蘿蔔1.5安士，大青蔥一條 , 日本梅子兩粒, ( Pickled plum), 新鮮冬菇六隻. 薑片三塊。
調味：
烹大師一茶匙，醬油4湯匙，清酒2湯匙，味醂4湯匙，水2杯。
做法：
- 魚下巴削去魚鱗，洗乾淨備用。豆腐切小塊，牛蒡切粗絲，紅蘿蔔切花，蔥切段備用。
- 鍋子裏加入醬油，味醂，清酒，水，煮滾後加入魚下巴，香菇，紅蘿蔔，梅子兩粒, 牛蒡，豆腐，用中大火煮約10分鐘，（不用蓋著，煮的時間較短，）
- 煮入味後取出部份食材備用。留下薑及梅子牛蒡，加上蔥段繼續煮，並把魚下巴翻面繼續煮至汁液變濃稠。因為有味醂的甜味，起到膠化作用, 顏色會有亮亮光澤的感覺。
- 擺盆時先放入魚下巴，香菇豆腐，牛蒡，紅蘿蔔，斜放在旁，淋上醬汁, 灑上蔥絲裝飾，便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
* 鰤魚-（Hamachi )又名青甘魚_油脂豐富，海魚，肉厚。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
