- 柱候芋頭炆鴨
材料:
光鴨1隻、芋頭1 1/2磅、乾蔥片2粒、蒜片2粒、薑2片、酸梅3粒、八角4粒、陳皮1塊、元西蔥各少許
調味:
柱候醬2湯匙、冰糖2安士、水4杯、生抽 1湯匙
做法:
1.光鴨洗淨斬件, 落一茶匙生抽, 一茶匙粟粉拌勻, 醃10分鐘.
2.芋頭去皮, 切大塊備用.
3.熱獲下油一湯匙, 放鴨件入內煎炒一會, 撈出晾油.
4.倒去多餘的油, 落乾蔥, 蒜頭, 薑, 柱候醬爆香, 放回鴨件, 一起炒一會, 贊酒, 加水, 冰糖, 酸梅, 八角, 陳皮入內, 蓋上蓋, 收慢火, 炆40分鐘, 再加入芋頭, 繼續炆多15分鐘, 如水份不夠, 加少量水, 最後加入元西蔥上碟.
*梁師傅小貼士 *
1.芋頭挑選一些表皮沒有發莓及切囗變黑色的, 近底部比較澱粉質多些, 不容易生水.
2.光鴨可以切除外皮, 以減少肥膩.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 榆耳上素燉迷你冬瓜盅
Stew mini Winter Melon w/ Deluxe Veggie
材料:
迷你冬瓜盅1個約4磅 (Mini Winter Melon 1 about 4 lbs)
濕榆耳 2安士 (Elm fungus 2oz)
濕黃耳 2安士 (Golden Tremell 2oz)
濕雪耳 1安士 (White Fungus 1oz)
濕竹笙 1安士 (Bamboo Herb 1oz)
鮮百合 1個 (Fresh Lily Bud 1)
珍珠冬菇 6粒 (Pearl Mushroom 6 pieces)
絲瓜粒 少許(後下) (Fuzzy Melon 1oz)
素上湯 1-1/2杯 (Veggie Broth 1.5 C)
做法:
1.把各種耳類, 竹笙, 珍珠冬菇用清水浸泡至軟, 清洗乾淨, 用薑汁酒焯水, 再用素上湯滾煨過備用.
2.冬瓜盅切去頂部, 挖掉瓜瓤, 用少許鹽塗抹均勻, 坐放在一大深碗內.
3.準備好一個高身濶口湯煲, 放入一個高腳蒸架, 注入滾水至架面, 把瓜蠱連碗一起放進, 瓜蠱內再注入滾水至滿, 蓋上鍋蓋, 大火燉15分鐘.
4.把瓜盅內的水用湯殼掏出不要, 把焯過水的菇耳竹笙放入, 煮滾素上湯, 調好味道, 放入瓜盅內至滿, 蓋上鍋蓋, 大火再燉35分鐘至瓜身夠腍.
5.戴上隔熱手套, 小心把冬瓜盅連碗一起取出, 把絲瓜粒汆水放上裝飾, 便可享用.
“梁師傅小貼士 *
“迷你冬瓜盅要選擇一些四平八穩, 表皮沒有破損的為佳. 用少許鹽塗抹均勻後, 先用清水蒸15分鐘, 主要令瓜盅先入底味, 以及令瓜肉水分迫出一點, 再重新注入素上湯, 這樣瓜肉就會滲入湯味, 令到整個瓜都充滿香味及好吃.
“冬瓜盅用素食材料一般較為清淡, 所以要先煲好靚素上湯來令到味道更加鮮甜.
“可用大豆芽菜, 紅棗, 冬菇仔, 西芹, 紅蘿蔔來煲製素上湯.
“食療價值: 榆耳有通便, 調節腸胃治療痢疾的功效. 黃耳化痰止咳，治哮喘, 高血壓及神經衰弱等功效, 雪耳提陞人體免疫力, 慢性支氣管炎. 竹笙治療痢疾，內含穀氨酸似雞肉味. 百合有潤肺, 清熱解毒, 寧心安神, 促進血液循環等功效.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
