- 花膠蟲草花蒸滑雞
Fish Maw Cordyceps Steamed Chicken
材料:
有機農場走地雞一隻 (Organic Chicken 1 piece about 3 lbs)， 約三磅。 濕花膠六安士 (Soaked Fish Maw 6 oz)，乾蟲草花一安士 (Dried Cordyceps 1 oz)，紅棗12粒 (Red Date 12 pieces)，杞子0.5安士 (Scorpion 0.5 oz)， 薑蒜蔥各少許 (Ginger, garlic, Green onion @ a little bit)。
調味:
蠔油2湯匙 (Oyster sauce 2 T)，糖1茶匙 (Sugar 1 t)， 生抽兩湯匙 (Soysauce 2 T)，胡椒粉少許 (Pepper a little bit)，花雕酒一湯匙 (Shaoxing wine 1 T)，生粉兩湯匙 (Constarch 2 T)， 美極鮮醬油少許 (Magie sauce a little bit after steamed) (蒸熟後灑上)。
做法:
1.蟲草花用水浸軟，沖洗乾淨， 紅棗浸泡之後去核， 杞子用水沖洗乾淨備用， 雞沖洗乾淨後斬成小件，用調味料加入紅棗，蟲草花，薑蔥蒜 一起拌勻，用保鮮紙蓋住放入雪櫃備用。
2.花膠用的是鱈魚膠，比較薄身一些，但浸泡時間非常短暫，便可使用，先用凍水浸泡約三小時， 燒熱一煲水，水滾後關火， 放入花膠， 蓋上鍋蓋， 焗約兩小時，取出沖洗乾淨， 便可使用。 將花膠切成大件，用薑汁酒焯水，以去除腥味， 先煮一分鐘，關火浸泡約五分鐘便可。
3.準備一個蒸碟，蒸鍋內燒滾熱水，從雪櫃取出已醃味的雞件，再將川燙過的花膠及杞子拌勻入味，放進蒸碟內，中大火蒸十五分鐘 ，取出後放上蔥度，灑上美極鮮醬油, 便可享用。
“梁師傅小貼士 *
蟲草花- (Cord Yceps), 花膠- (fish maw), 杞子- (scorpion), 紅棗- (dates), 美極鮮醬油- (Maggi seasoning)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 菠蘿蜜肉末燜茄子
Stewed Eggplant Ground Meat w/ Jack Fruit
材料:
大樹菠蘿5件 (Jack fruit 5 pieces)、紫茄1磅 (Eggplant 1 lb)、肉末 4 安士 (Ground meat 4 oz)、豆瓣醬1茶匙 (Chili sauce 1 t)、蒜蓉1茶匙 (Garlic 1 t )、蔥花少許 (Green onion a little bit)
調味:
水1/2杯 (Water 1/2 C)、生抽2茶匙 (Soysauce 2 t)、糖1/2茶匙 (Sugar1/2t)、茄汁2湯匙 (Ketchup 2 T)、麻油 1茶匙 (Sesame oil 1 t)
做法:
1.茄子洗浄切粗條, 大樹菠蘿切粗絲.
2.茄子用油鹽水煮2分鐘, 撈起晾乾備用.
3.熱鑊下油1湯匙, 爆香蒜茸, 肉末及豆瓣醬, 把茄子回鑊, 翻炒一會, 加入調味料及大樹菠蘿, 炆煮片刻至材料入味, 略為收乾汁液, 灑上蔥花, 便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“大樹菠蘿本身沒有甚麼甜味, 用酸甜辣味道配茄子做素菜相當入味.
“多數人煮茄子都會去皮, 事實上茄子皮也含有豐富的營養, 裏面含有維他命B, 與維他命C是一對好搭檔, 帶皮吃茄子有助於促進維他命C的吸收.
“夏季茄子較軟, 秋季茄子稍硬. 茄子有防止出血和抗衰老功能, 常吃可使血液中膽固醇水平不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
