大暑___西曆七月廿三日前後
大暑是夏季最後一個節氣, 也是一年中最熱的節氣. 而在大小暑這兩個節氣裏雨水多, 汎, 澇最多, 而在南方則是酷熱之時, 且又是颱風多雨的季節.
大暑的養生:
夏主陽, 至大暑則陽氣極而開始轉陰, 但由於天氣以此時最為炎熱, 所以仍需防暑降溫, 而多處陰涼之地. 在飲食選擇方面, 則要以清淡芳香為主, 清淡易消化, 芳香可刺激食慾. 同時進食要定時定量, 注意多飲開水, 適當吃些瓜果冷飲, 特別是新鮮果汁. 但冷飲不宜過量, 以免傷陽氣.
中醫有[ 天人相應 ]的養生學説, 即人體的精神心理, 心態情緒會隨著自然和季節的變化而發生變化, 氣候變化會引起生理和精神情緒的變化. 大暑時節高溫酷熱, 人們易動[ 肝火 ], 會產生心煩意亂, 無精打釆, 思維紊亂, 食慾不振, 急燥焦慮等異常行為, 這是[情緒中暑]所引起的. 現代醫學生理學也認為: 人的神經細胞對夏日的氣溫, 氣壓, 濕度和氣流等氣象要素的變化高度敏感, 高溫天氣會影響人體大腦的情緒調節中樞, 繼而影響大腦的神經活動和內分泌, 於是產生了一系列類似中暑的癥狀. 特別是老年體弱者, 會造成心肌缺血, 心律失常和血壓昇高, 甚至會引發猝死. 必須注意。
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*以下提供一款清暑除熱，祛濕利水之湯水給大家.
- 荷葉老冬瓜湯
材料：
荷葉一塊，老冬瓜 三磅半， 扁豆，薏米，赤小豆， 豬苓， 澤瀉， 木棉花各12克， 燈芯花 五紮。
做法：
1.荷葉洗乾淨, 剪開成小塊，老冬瓜連皮，洗淨後切成大塊， 其餘湯料洗乾淨，稍為浸泡.
2.所有材料一起放進湯煲內， 加入清水 16碗 , 大火煲滾之後, 轉為慢火煲約兩小時， 加入適量鹽，( 或可以不加鹽, 改為加黃糖) 此份量可以供四人食用。
大暑時，廣東民間時常用此湯解暑. 荷葉氣味清香， 解暑功效特強， 對暑熱造成的口淡，口渴，煩躁，尿黃，失眠等等癥狀十分有效， 而且宜鹹宜甜，清熱而不傷脾，利水而不傷陰 ，特別適合此時飲用。
荷葉性平，味苦，功能清熱解暑， 除煩利尿，冬瓜性微寒， 味甘淡， 功能清暑利水，除煩止渴。 而老冬瓜則清熱作用更大。 扁豆性微溫，味甘，功能健脾化濕。 薏米性涼，味甘，功能利水滲濕。 豬苓性平，味甘，功能滲濕，清熱祛水。 澤瀉性寒，味甘，與豬苓功能相近。赤小豆性平，味甘，酸，功能利水消腫，解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。 上述各種材料合而為湯， 互補互助，倍顯清暑除熱，祛濕利水之功能。
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- 沙茶醬海蜇炒芹菜牛肉絲
Chinese Celery Stir-fry Flank Steak Shred
材料:
海蜇絲(Salted JellyFish) 4安士，中國芹菜(Chinese Celery) 兩安士， 紅甜椒(Sweet Red Pepper) 兩安士， 紫洋蔥(Purple Onion) 兩安士, 扇面牛肉(Flank Steak) 8安士，乾蔥薑蒜片各少許。
調味料:
沙茶醬 兩茶匙 (Bull Head Barbecue Sauce 2 t)， 雞湯四分一杯 (Chick broth ¼ C)， 糖四分一茶匙 (Sugar ¼ t)， 蠔油一湯匙 (Oyster sauce 1 T)， 胡椒粉少許 (Pepper a little)， 粟粉半茶匙 (Constarch ½ t)。
做法:
1.海蜇絲從袋內取出，清洗乾淨. 燒熱一鍋水，滾後關火， 把海蜇放進， 跟著立即撈起， 用凍水沖凍至爽口約 1小時，或用冰水浸泡， 每15分鐘換水一次， 直至無鹽味及爽口彈牙， 便可取出瀝乾水分， 加入少許雞粉，鹽糖， 胡椒粉麻油拌勻備用。
2.芹菜摘除葉不要， 只要梗，切成寸半長度，紅椒, 洋蔥切絲， 扇面牛肉直紋切成絲， 用少許生抽，糖 ，粟粉， 少許水拌勻，醃約15分鐘備用， 最後下少許油拌勻。
3.熱鑊下油， 先把牛肉絲炒至八成熟, 撈出晾油 .
4.放入料頭， 沙茶醬爆香， 再加入芹菜，紅椒洋蔥絲，翻炒 一會， 放回牛肉絲，攪勻調味汁液， 一邊倒入，一邊快手翻炒均勻， 便可上碟，海蜇絲可以放在面上及旁邊， 便可享用。
“梁師傅小貼士 *
“海蜇絲不能汆水太久, 熟過頭便會靸及很難再發漲爽脆.
