“大雪”，中國黃歷的“十一月節”，冬季的第三個節氣。每年在陽歷12月7日交節。黃河流域以北地帶，到了大雪時節已經是寒氣凌人，大雪紛飛，河面結成凍冰。莫怪古人為詩寫道“寒壓重衾若覆冰”，山東也有俗諺說“雪花飄，雪花飄，老天下的殺人刀。”在這冷颼颼、寒冽列的大雪天，保護身心可不能掉以輕心。
《逸周書》記載大雪三個代表性物候現象：“大雪之日，鹖鴠不鳴，又五日虎始交，又五日荔挺生。”也就是說，在冰天雪地里，古人卻從動植物身上看到“春天已經不遠了”的跡象，怎么說呢？看哪！大雪中，寒號蟲鹖鴠感得陽氣釋放的信息不叫了，老虎開始交配、荔枝葉也已經萌生出來了。
從五行陰陽相生來看，大雪時節雖然陰氣盛隆，但此時天地間的陽氣也在暗暗滋萌了！天地間的動、植物都先于人而有所感啊！
大雪節氣，在中國流傳著不少諺語，反應與預測氣候現象，從一些南北各地俗諺中也可以發現人生的道理：
廣西人說，大雪不凍倒春寒。河北人說，大雪晴天，立春雪多，大雪不寒明年旱。安徽人說，大雪下雪，來年雨不缺。臺灣人說，大雪無云是荒年。
天地運作有時，氣象應時規律而行則順，逆行則災禍隨后而至。
民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。為什麼大雪節氣是腌制咸肉的季節呢？冬雪茫茫掩蓋了大地，以致食材變少了，所以冬天里長日下雪的北地要制作一些腌菜、腌肉來過冬。
大雪天里天寒地凍，天地間宛然就是個天然大冰箱，此時腌肉正好能較持久不壞，可備用過冬、過年。藏放到臘月里過年，這些腌肉就等于是“臘肉”。“大雪腌肉”在冰天雪地里溫暖人的胃，撫慰人心。
腌制臘肉已有幾千年的歷史。相傳，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下途經巴中，來到漢中紅廟塘時，當地的百姓用腌制好的臘肉來招待他。清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南的地方官吏就曾將臘肉作為貢品，進獻御用，慈禧品嘗臘肉之后，贊不絕口。
在民間，各地區一直就有腌制臘肉的傳統習慣，非常普遍。每到冬臘月，即“小雪”至“立春”前，每家每戶都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，其余的則用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里。經過7～15天之后，用棕葉或者竹篾繩索串掛起來，滴干水，再用柏樹葉、甘蔗皮，用煙火慢慢熏干制成臘肉。生活在城里的人們，到冬臘月的時候，也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家腌制成臘味，品品臘味，增添歲暮的溫馨氣氛。
除了腌肉，紅棗糕也上市了，甜滋滋又具有養生作用的紅棗糕，是老北京的最愛之一，展現冬天養生的飲食文化。紅棗是中國傳統文化中很普遍的一味補品，冬天里盛產的紅棗，轉身一變成為糕餅鋪里、餐桌上的紅棗糕，甜了口，暖了身，成了冬天里一道甜美的風物詩。
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