- 百花釀荔枝（荷塘荔影）
材料：
蝦膠八安士，荔枝四粒，去核開邊，紅蘿蔔片八片，青江菜葉八片。昆布柴魚湯1.5杯。
調味：
烹大師一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。
蝦膠做法：
1.蝦去殼後洗乾淨後索乾水，用刀拍扁剁成蝦茸，加入鹽糖胡椒粉粟粉蛋白攪拌成蝦膠備用.
2.將蝦膠分成八粒，每粒一安士，放在紅蘿蔔片上，再放上半邊荔枝在上面備用。
3.青江菜摘出比較漂亮的葉沖洗乾淨飛水過凍後備用。
4.燒滾熱水，把蝦膠荔枝放入蒸鍋來大火蒸8分鐘，期間用昆布柴魚湯煮成汁備用。
5.準備擺盆：大碟中間放上一個用紫洋蔥雕刻成的荷花，把蒸熟的蝦丸圍在旁邊，再把青江菜葉伴在旁，最後淋上昆布湯汁便成
6.昆布湯汁做法如下：
7.水1000 ml, 昆布10克，柴魚片20克。先把昆布浸在水中一個小時後，用小火煮10分鐘，水不可大滾，把昆布撈起，再放入柴魚片，熄火浸5分鐘，再過濾後便成昆布柴魚清湯。
* 梁師傅小貼士 *
“夏天菜單中最有意境的感覺。荷花是用一個紫洋蔥雕刻成的, 荔枝蝦丸圍在旁邊, 青江菜葉當成荷葉, 昆布湯汁做成池塘的水, 荔枝倒影在水中, 美極了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 菲力牛柳配朱古力砵酒汁
Filet Mignon w/ Port Chocolate Sauce
材料：
菲力牛柳兩件 Filet Tenderloin，每件約10安士。菇類 Mix Mushrooms 6 oz, 紫色蘆筍Purple Asparagus 8 oz.
醃牛柳材料：
黑椒粉半茶匙 Black pepper，迷迭香碎兩茶匙 Rose Mary，芥末半茶匙 Mastard，蒜蓉粉 Garlic powder，鹽各1/4茶匙 Salt，欖油一湯匙 Olive oil。
砵酒朱古力材料：
砵酒六安士 Port，牛肉湯1/4杯 Beef broth，Rose Mary碎一茶匙，黑醋半湯匙 Balsamic ，黑朱古力一安士 Black Chocolate，牛油一茶匙 Butter，鹽及黑椒粉各少許 Salt & pepper.
做法：
1.牛柳先用醃料醃15分鐘備用。蘆筍切去末段老根，菇類用濕毛巾抹乾淨後，兩種材料都用醬油塗在上，以便入味。
2.熱鑊下油，把牛柳兩面煎至金黃，每邊約1.5分鐘，取出放在焗盆上. 再把蘆筍及菇類放到鑊上煎至金黃色，同樣放在焗盤牛扒的旁邊，一起放入烤箱，用400度焗約8分鐘至插入測溫針至145度便可，取出蓋上錫紙，靜置5分鐘備用。
3.期間煮好朱古力汁，砵酒，牛肉湯，Rose Mary碎放入煎過牛柳的鑊中，用中大火煮至湯汁減少，成糖膠狀，關火加入黑醋，朱古力，牛油，鹽及黑胡椒粉，直至朱古力及牛油溶化為止便可。
4.碟上放上牛柳，朱古力汁淋在上。旁邊配上蘆筍蘑菇等等。
* 梁師傅小貼士 *
“砵酒是葡萄牙出産. [ Port – Product of Portugal ]
“Purple Asparagus , Mild, tender, much sweeter than green asparsgus. Can be Grilled, Steamed, Roasted.) 紫色蘆筍比綠色蘆筍味道夠清甜，鮮嫩爽脆，可以用來燒烤，蒸以及焗都適用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
