- 鹿腳筋黃豆湯
鹿筋是梅花鹿四肢的筋, 功效: 性溫, 甘, 咸, 歸肝, 腎經. 補肝腎, 強筋骨, 祛寒濕, 養血通絡, 生精益髓, 主治勞損, 補陽氣, 對久患風濕, 關節痛, 手足無力, 手腳抽筋, 筋骨酸痛等療效顯著, 減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度.
營養價值:
含豐富的膠原蛋白, 在加工過程中保持了鹿筋的含血量, 故加強了鹿筋養血的作用.
水發乾鹿筋: 用凍水浸泡過夜, 第二天燒滾一煲水, 放入鹿筋, 蓋好鍋蓋, 然後關火, 半天後待水涼了, 再拿出來沖洗, 再次燒滾熱水焗多一次, 待水涼了拿出來剔去外層筋膜, 殘肉等, 沖洗乾淨備用.
黃豆: 性平味甘, 入脾, 大腸經, 功能健脾, 消腫利水, 清熱解毒, 二者合用, 既添強壯筋骨之力, 更兼潤燥消水之功, 加上陳皮的化氣, 生薑的祛腥驅寒, 共成春季滋補湯品.
材料:
鹿筋 4 oz、黃豆6 oz、老雞1隻、陳皮1塊、生薑4片、龍眼肉2 oz
做法:
- 水發鹿筋用薑汁酒汆水備用.
- 黃豆洗淨用凍水浸30分鐘, 老雞汆水洗淨, 陳皮浸軟.
- 燒滾一煲水, 約10杯水, 把所有材料, 包括生薑, 龍眼肉等一起放進, 大火煲滾後轉小火, 煲約2小時, 加鹽調味便可飲用, 湯渣也可吃.
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- 紫米糍飯
Purple Glutinous Rice
材料：
熟紫米飯一杯，熟白糯米飯兩杯，油條一條, 豬肉酥三安士，榨菜粒兩安士。
準備用具：
壽司捲蓆一塊，保鮮膜兩塊，木飯殼一把。（溫水一杯沾手用）。
做法：
1.白糯米一杯先用水浸泡一晚，隔去水份，竹蒸籠上鋪上一塊蒸布，把糯米平均鋪在上，隔水蒸一個小時。
2.紫米一杯用水浸泡過夜，再用電飯煲煮熟備用。（水和米比例一比一）。
3.把紫米飯和白糯米飯拌勻備用。油條用烤箱焗脆撕開兩邊備用。
4.壽司蓆面鋪上保鮮膜，把混合米飯平鋪在上，近身處三份一左右，上面再放上半邊油條，在飯的中間再放上肉酥及榨菜粒，然後從近身處把它向上捲起來，像捲壽司一樣長形狀，將兩頭保鮮膜擰緊，重複動作再做多一條。吃是可以切成三小段便可。
* 梁師傅小貼士 *
“紫米營養價值: 味道佳且具有很高的營養價值，含豐富的蛋白質、所有必需氨酸、膳食纖維、維生素及礦物質。當中的膳食纖維有助減低血液中的膽固醇含量，從而預防冠狀動脤硬化所引起的心臟病。皮因富含花青素所以呈紫色。花青素是一種有效的抗氧化劑，有助抗氧化、抗衰老、增強免疫力、改善循環系統等功效。
“需注意紫米下水清洗時會掉色，與此同時有益成分如花青素、天然營養色素和色氨酸會流失。因此紫米不宜用力搓洗，而浸泡後的水應隨同紫米一起烹調。因紫米有黏性，直接食用可能會引致消化不良，因此烹調時可適量混入蓮子、麥片或白米以避免消化問題。 紫米若不煮爛，營養成分未溶出，多食後易引起急性腸胃炎。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 五爪金龍
Root or All-grass of Cairo Morningglory
別名 五爪龍、小五爪金龍、燈籠草、小紅藤、雪裡高、紅葡萄、烏蘞莓、五爪藤、雪時高、五虛下西山、月烏雞
功效作用祛風活絡，活血止痛。用於風濕骨痛，跌打損傷；外用治骨折，外傷出血。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
