世衛將鹹魚列一級致癌物 國內毒物科醫師說，世界衛生組織指的是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，並非所有鹹魚，且只要少吃即可降低罹癌風險，不必過度恐慌！。
世界衛生組織（WHO）公布新一波致癌物，其中，中式鹹魚與菸、酒與檳榔等同列為一級致癌物，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，世界衛生組織指的是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，並非所有鹹魚，且只要少吃即可降低罹癌風險，不必過度恐慌！
顏宗海指出，香腸、火腿、培根等加工肉品，早已被世界衛生組織列為一級致癌物，今年再新增鹹魚，均屬於醃製食品。不過，世界衛生組織所指的不是所有鹹魚，而是製程中添加亞硝酸鹽的鹹魚，主因是亞硝酸鹽碰到高溫會形成致癌物亞硝胺，或是進入人體內與腸胃道的胺類結合也會產生亞硝胺。
顏宗海說明，亞硝酸鹽是合法食品添加物，世界衛生組織提及的是相對風險，並非絕對，不是食用含有亞硝酸鹽的鹹魚就會罹癌，而是長期、頻繁食用會增加發生率，因此民眾不必過於恐慌。
然而，顏宗海也認為，鹹魚通常添加不少鹽、屬於高鈉食物，並且有造成心血管疾病的風險，應該要盡量少吃，同時最好搭配新鮮蔬果，尤其富含維生素C有抗氧化劑可抑制亞硝胺形成。
