陳俊旭博士
椰子油是菲律賓、印尼等東南亞國家，幾千年以來的食用油。但是，椰子油背負了將近50年的冤情。
50年來，全世界的大眾媒體、醫學界、營養界受到現代化煉油工業的誤導，把椰子油打入冷宮，批判得一無是處，讓大家都相信椰子油會引起高膽固醇、高血壓、心臟病、腦中風……等等慢性疾病。
椰子油真的有這麼差嗎？它真的會堵塞血管，誘發腦心血管疾病嗎？如果真的如此，那麼幾千年來，每天食用椰子油的菲律賓人、印尼人，老早就該吃出問題來！事實的真相告訴我們，歷史上常吃冷壓椰子油的東南亞人，是全世界最不容易罹患心血管疾病的族群。菲律賓每10萬人之中，只有120人因心血管疾病而死亡，遠低於常吃不飽和植物油的美國人（814人），甚至低於以健康飲食著稱的日本人（548人）。
和椰子油同屬飽和脂肪的豬油，也在這場現代化煉油工業的邪惡行銷中，被打入十八層地獄。美國的沙拉油公司為了行銷沙拉油，大肆宣傳不飽和脂肪的好處，並且扭曲事實，宣稱吃豬油和椰子油這類的飽和脂肪，會堵塞血管。
我常呼籲一般大眾，如果對某些食物不曉得該不該吃時，應該回顧人類歷史，看看該民族長久以來是如何使用該食物。不只是椰子油、豬油，甚至連生薑、黃豆，前幾年也在美國傳出有害健康的說詞。
在這資訊爆炸、消息滿天飛的時代，建議大家不要被部分研究報告所誤導。我們應該靜下心來，看看人類自古以來是如何使用它，只要它是以天然的面貌來使用，或是以傳統的方式製成，與人類共存千年以上，它應該就有存在的價值。
＜解開誤會＞月桂酸成分營養補充少不了
現在應該是替椰子油洗刷冤情的時候了。
椰子油可長期保存、不易敗壞，同時具有抗病毒、抗菌、抗癌、活化甲狀腺功能、增強免疫系統、使頭腦清晰、情緒穩定等功效。椰子油的成分裡面，有將近50%是月桂酸，月桂酸有抗病毒、容易消化、提高耐力，使人不容易疲勞等特性。月桂酸除了存在椰子油與棕櫚籽油裡面之外，也是母乳中的重要成分。月桂酸除了上述好處，還有一項特點，那就是使人有飽足感、容易提供熱量、卻不容易被儲存，若適量攝取，取代一般油脂，對減肥的效果很好。
因此，月桂酸這類的中鏈脂肪酸，被西醫與營養界廣泛運用在早產兒、嬰幼兒、康復中的病人、老人、以及運動員的營養補充當中，但卻又諷刺地被批判為健康殺手，這不是很矛盾嗎？過去這10年來，椰子油在歐美文明國家已開始得到平反，大眾逐漸明瞭一個觀念，其實椰子油是好油，它是很不錯的飽和脂肪。
＜如何選購＞啟動口鼻用氣味來判斷
椰子油的好壞如何分辨呢？簡單來說，用香味即可判別。
高品質的冷壓椰子油不需要精製，因此會保留椰肉的濃郁香味。反之，若是由劣質椰子原油所精製而成，那就沒有香味了，甚至市場上還有販賣氫化椰子油，那就對身體有害了。
總之，精製椰子油和氫化椰子油沒有香味，不建議購買。所以，購買椰子油時，除了要讀標籤，看成分是否精製與氫化之外，更要啟動口鼻，用氣味來判斷好壞。簡言之，香氣越濃郁，就是越高品質的椰子油。
在一般的食品加工業當中，餅乾、麵包、洋芋片等等食品，由於考量成本因素，大多使用廉價的氫化椰子油或精製椰子油，這些都不是最佳的椰子油來源。我希望有朝一日，市售的糕餅零食能夠全面改用健康的冷壓椰子油來製作，這樣大家才能吃得安心，健康才有保障。
＜好的飽和脂肪＞冷壓椰子油才好勿選精製或氫化
另澄清一下飽和脂肪的迷思，飽和脂肪有好油、也有壞油，冷壓椰子油就是好的飽和脂肪，氫化椰子油就是壞的飽和脂肪。
冷壓椰子油氣味清香，在攝氏24度之下呈固態，品質穩定，耐保存，而不像一般不飽和植物油在常溫下呈液態，有容易氧化的缺點。不過，椰子油雖然耐保存，但是天然冷壓、未精製的椰子油的冒煙點卻只有攝氏177度，不適合用來高溫油炸，只適合中溫炒菜或涼拌，否則超過冒煙點烹調，好油也會變成了壞油，這一點要注意。
精製椰子油和氫化椰子油，冒煙點可高達攝氏232度，雖然耐高溫烹調，看似可以用來炸排骨、炸雞腿、炸臭豆腐、炸油條，但它本身就不是很好的椰子油來源、營養素也較少，所以為了健康著想，不建議使用。
至於椰子油會不會升高膽固醇這個問題，也常有人提起。答案是否定的。因為，身體內的膽固醇95%是自行合成，而不是食物中的膽固醇直接攝入，不管椰子油裡面含不含膽固醇，它和人體內膽固醇沒有直接的關係。
＜達人小檔案＞陳俊旭博士
臺灣全民健康促進協會理事長。
學貫中西，除了國內外完整醫學訓練外，還領有美國正統自然醫學醫師執照。近幾年傾全力撰寫健康系列叢書，並在美國、臺灣、新加坡、馬來西亞等地做巡迴演講，以期能推廣正確的自然醫學知識，提升全民健康。從2009年起，陸續於臺灣、美國兩地開設健康課程，並在美國加州成立診所，以提供更全方位的健康醫療服務。著作有《吃錯了，當然會生病！》、《過敏，原來可以根治！》、《發炎，並不是件壞事》、《不生病，「食」在很簡單》、《健檢做完然後呢？》
