近期的餿水油風暴讓民眾陷入恐慌，由於經過加工處理後的餿水油與一般的食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別，所以很多店家成了無辜的受害者。
食用油和餿水油的主要成分都是三酸甘油酯，而使用後的餿水油發生水解、氧化、聚合等複雜反應之後所產生的反式脂肪酸、致癌物、黃麴毒素，還有油脂，經高溫產生大量氧化產物。這些氧化產物不利於人體代謝，會破壞血球和消化道黏膜，引起腹瀉和腸炎，甚至致癌，是產生心血管疾病、代謝性疾病、癌癥的元兇之一，對人體危害極大。
首先就是要避免劣質油品的攝入，少吃含化學添加劑的食品，並且增強人體自身解毒排毒能力，擁有健康的脾胃才有健康的身體。若腸胃道機能低下，則無法排除食入的毒素，會加重肝腎負擔，此時可以多喝自製檸檬水幫助身體抗氧化。
首先將檸檬用毛刷徹底洗淨，放進冰箱冷凍2小時，取出後，切薄片，泡入品質優良的蜂蜜，密封、置冰箱中冷藏。
飲用前，取幾片泡檸檬水，才不會有苦澀的口感，檸檬皮的有效成分也較容易釋放給人體吸收。
多吃黑木耳也可幫助排除劣質油品的毒素。黑木耳的植物膠質能有效吸附殘留在體內的雜質，可以淨化血液、清除體內污染物質，也可排除體內因為誤食不良油品產生的自由基。
適量的糙米飯可以清潔大腸，吸掉許多淤積物，最後將其從體內排除。
生食少量大蒜可抑制腸胃道的壞菌、促進血液循環，可以降低體內重金屬的濃度。
綠豆湯也是一個不錯的選擇，味甘性涼，自古就是極有效的解毒劑，對重金屬、農藥以及各種食物中毒均有一定防治作用。
（作者為臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師）
