环孢子虫(Cyclospora cayetanensis)
美国疾病控制与预防中心(CDC)周二(7月28日)发布最新周报表示,可导致“急性腹泻”的寄
生虫感染——环孢子虫病(Cyclosporiasis),目前已蔓延至全美45个州,较前一周的41州进一
步扩大。
这些感染病例主要集中在密歇根州与俄亥俄州。目前已有423人住院,患者年龄介于1岁至98
岁,尚无死亡记录。
受波及最严重的九个州包括:伊利诺伊州、印第安纳州、堪萨斯州、肯塔基州、密歇根州、俄亥
俄州、俄克拉荷马州、宾夕法尼亚州及西弗吉尼亚州。
密歇根州卫生部门周三表示,该州感染病例已经过万。因尚未全数提交联邦机构进行统计,该数
字与CDC公布的有所出入。
美国食品药品监督管理局(FDA)已将以密歇根州为中心、波及九个州的最大规模疫情,与农产
品公司泰勒农场(Taylor Farms)在墨西哥中部种植的冰山生菜联系起来。该公司已于7月17日
启动了产品召回。
与此同时,墨西哥卫生部门表示,尚无充分证据支持此次疫情源自墨西哥的说法。
环孢子虫病潜伏期长、采样困难,且无法采用用于追踪大肠杆菌、李斯特菌等病原体的基因比对
工具,溯源难度较高。
CDC表示,环孢子虫病感染病例可能不仅限于目前已通报的州,实际感染人数或高于所公布的统
计数字。由于部分患者未就医、也未接受检测,加上通报流程约有六周延迟,预料病例数字仍将
持续攀升。
CDC建议彻底清洗生鲜
美国疾病控制与预防中心表示,该病由环孢子虫(Cyclospora cayetanensis)引起,经受污染食
物或水传染,主要症状为水样、频繁甚至急性腹泻,其它症状包括恶心、呕吐、食欲下降、腹
胀、疲劳及发烧等。多数患者可自行康复,但免疫力低下者可能出现较严重并发症。
CDC建议,即使蔬果商品上标示“已预先清洗”,在食用前仍应以流动水彻底清洗;质地较硬的蔬
果应以刷子清洁,并切除受损部位。
由于单纯清洗未必能去除寄生虫,CDC建议将相关农产品加热至至少华氏158度(约合70摄氏
度)后再食用。
主要症狀
• 水樣腹瀉:常為持續性或噴射狀,有時非常猛烈。
• 腹部不適:伴隨腹痛、腹脹與氣體增加。
• 全身反應:食慾不振、體重減輕、噁心及疲倦。
• 潛伏期:感染後約 2 天至 2 週(平均約 1 週)開始出現症狀。 [1, 2, 3, 4]
傳播與預防
• 感染來源:多與受污染的進口或生鮮農產品(如生菜、覆盆莓、香菜、羅勒)有關。
• 徹底清洗:食用生鮮蔬果前應以流動清水徹底沖洗,但單純清洗無法完全去除寄生蟲。
• 加熱處理:建議將高風險食材加熱至 70°C(158°F)以上才更安全。
• 個人衛生:處理食物前、如廁後應以肥皂和清水確實洗手。
冬瓜荷葉昆布煲豬骨湯
材料:冬瓜3.5磅,乾荷葉一大塊,昆布四安士。蓮子、茨實、赤小豆、扁豆、熟
薏米各1.5安士。蜜棗四粒,薑四片,豬骨1.5磅。
做法:
1. 冬瓜洗淨後去瓤切大塊備用。荷葉洗乾淨剪成 小塊備用。昆布浸洗備用。豬
骨飛水。所有豆類浸水30分鐘備用。
2. 大湯煲內放入水16碗,水滾後先放入豬骨,荷葉及豆類先煲1小時。之後才
加入昆布及冬瓜再煲多1小時,加鹽調味便可。
3. 備注:夏天解暑、去濕利尿的最佳湯水,男女老幼適合食用。
椰汁西米車厘子芒撈
材料:椰奶六安士。西米三安士,芒果一個切粒,牛油果一個切粒,車厘子去核
12粒。鮮奶八安士。蜜糖兩湯匙。
做法:
1. 西米先用水浸1小時,再用熱水煮1分鐘,關火焗5分鐘,撈出冲凍水瀝乾備
用。
2. 鍋內放入椰奶及鮮奶再加入西米,慢火煮熱,期間要不斷攪動,以免黏鍋。
關火後加入蜜糖拌勻,取出放涼後再放入雪櫃一小時。
3. 取出加入芒果、牛油果、車厘子便可享用。
4. 備注:天熱的時候,用這個來做甜品,又可解暑,又香又好吃,冰凍透心
涼。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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