- 雙冬羊腩煲 (慢燉鍋版)
材料:
澳洲黑草羊腩帶皮三磅。
配料:
雙冬:冬筍六安士,大冬菇八隻。
其他用料:
竹蔗八安士,馬蹄六安士,老姜六安士,乾蔥頭四粒,蒜蓉一湯匙,陳皮一大塊。檸檬葉六片。
香料:
當歸兩安士,八角四粒、花椒一茶匙、香葉四片、白胡椒粒一茶匙。
醬料:
南乳四小磚、白腐乳八磚(分開兩份、-份炆用,另外一份沾醬用。)用匙羹搓爛備用。柱侯醬兩湯匙、沙茶醬兩湯匙、海鮮醬兩湯匙、冰糖2.5安士、五
香粉少許。
做法:
1. 羊腩洗乾淨瀝乾水。
2. 馬蹄冬筍飛水備用。老姜連皮切厚塊,乾蔥切厚塊一起用油炸香至金黃備用。
3. 羊腩先用白鑊炒至乾水,贊酒加水煮10分鐘撈起備用。
4. 熱鍋下油,爆香蒜蓉醬料,放入羊腩翻炒一會,讚酒加入水蓋過面,加上香料及其他用料,煮滾後轉至一個紫砂慢燉鍋內,注意湯汁不要太多,(八成滿便可以,以防湯汁滾瀉出來。)按下慢燉鍋掣 (Stew), 炆約4小時。至羊腩夠腍便可以。
沾醬材料:
腐乳、紅椒絲、檸檬絲。另外準備炸枝竹,或者麵筋,生菜在旁邊,用爐邊煲邊吃。
備注:
紫砂陶瓷慢燉鍋是不能在爐上煮食的。要轉去另一個可以煮食用的砂鍋上,放在瓦斯爐上邊煮邊吃,加入生菜枝竹。索取湯汁更加惹味啊!
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 竹笙三絲卷
材料:
竹笙10條,冬菇絲50克,芹菜絲50克,筍絲50克,紅蘿蔔絲20克,荷蘭豆30克。
調味:
盼大師一茶匙,糖一茶匙,鹽一茶匙,美極鮮醬油一茶匙,胡椒粉少許,麻油少許,薑蓉少許拌勻備用。
做法:
1. 竹笙從中間剪開成片狀備用。
2. 把其餘材料全部用1/3調味料混合做餡料。
3. 竹笙攤平,放入適量餡料,捲成筒狀,放入蒸碟內,重複步驟做完為止。將剩餘的三份二調味淋上,加入荷蘭豆在上間隔裝飾,放入蒸鍋內用小火蒸10分鐘便可。
竹笙處理方法:
竹笙用水浸泡15分鐘至軟身。晾乾水,切除根部小圈圈,傘端也剪掉,用鹽及生粉擦洗乾淨,煮滾一鍋水,加入一些白醋,比例是一比15 ,煮5分鐘,撈出啤水10分鐘瀝乾備用。將竹笙切成八公分長段,尾段較寛的比較好用來釀,其餘切小段用來炒、炆、煮湯用。處理好的竹笙可以放入保鮮袋內放冰箱,用的時候取出來用暖水浸泡復原便可。
竹笙(竹荪)被譽為“菌中皇后”,功效多樣,主要包括滋陰補氣、潤肺止咳、清熱利濕,對降血壓、降血脂、減肥有幫助,還能保護肝臟、增強免疫力、有助抗癌,富含多種氨基酸、維生素和礦物質,是滋補佳品,尤其適合素食者、減脂者和需要調養的人群。
主要功效與作用
‧ 滋補強壯,補氣養陰:富含蛋白質、氨基酸和微量元素,有助於補充體力,滋養身體。
‧ 潤肺止咳:可用於肺虛熱咳、喉炎等症狀。
‧ 清熱利濕:有清熱解毒、利水祛濕的功效。
‧ 降血脂、降血壓、減肥:被稱為「刮油」的食物,能減少腹壁脂肪積存,降低膽固醇,對高血壓、高血脂症有食療作用。
‧ 保護肝臟:促進肝細胞修復,幫助代謝脂肪。
‧ 增強免疫力:其活性成分能激活免疫系統,提高抗病能力。
‧ 抗腫瘤:竹荪多糖等活性成分顯示出抗腫瘤活性。
‧ 美容養顏:滋陰生津,有助細胞代謝,淡化色斑。
‧ 補腦安神:含豐富氨基酸,有益大腦健康。
營養價值
‧ 豐富的氨基酸:含人體必需的氨基酸,如必需氨基酸等。
‧ 維生素:富含維生素B群、C、A、D、E。
‧ 膳食纖維:高含量的膳食纖維和果膠有助於改善便秘。
‧ 微量元素:含多種礦物質。
適用人群
‧ 健康飲食者:低脂、低熱量,是減肥和清淡飲食的好選擇。
‧ 素食者:優質的植物蛋白來源。
‧ 體虛、康復期:滋補身體,提升免疫力。
高血壓、高血脂、肝功能異常:有食療輔助作用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 菠蘿甜酸雞脆骨
材料:
雞脆骨14安士,罐頭菠蘿粒四安士,紅甜椒三安士,蔥段三條。
甜酸汁:
蕃茄醬三湯匙,糖三湯匙,水三湯匙,米醋兩湯匙,鹽少許。
雞脆骨醃料:
生抽一茶匙,糖半茶匙,花雕酒一茶匙,胡椒粉少許,粟粉一茶匙。
做法:
1. 雞脆骨用醃料拌勻醃15分鐘備用。紅甜椒切小塊,蔥切段,菠蘿粒取出晾乾備用。另外準備雞蛋一隻,生粉六湯匙。
2. 做法:
3. 雞脆骨放入蛋液,加入兩湯匙生粉拌勻,再沾上餘下乾的生粉。
4. 熱鍋下油三杯,中溫,放入上了粉的雞脆骨入油中炸至八成熟取出瀝光油
份。
5. 鑊中留下少量油,放入紅椒菠蘿翻炒,倒入甜酸汁,用少許粟粉水勾芡後,
放回炸好的雞碎骨,兜勻後便可上碟。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
