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- 炭燒豬頸肉炒椰菜木耳冬菇
材料:炭燒豬頸肉半磅,椰菜一磅,甘筍兩安士, 濕白木耳四安士,冬菇四安
士,薑蒜蒜蓉少許,蔥兩條切段。
調味:蠔油兩湯匙,雞粉一茶匙,胡椒粉麻油少許,水半杯,粟粉一湯匙開水勾
芡用。
做法:
1. 椰菜切小塊,用油鹽水灼1分鐘,留起備用。冬菇浸軟切小塊,甘筍切小
塊,白木耳浸軟後剪去硬塊,和甘筍一起用薑汁酒啦飛水備用。
2. 熱鍋下油,先把豬頸肉煎香取出備用。再把薑蒜蓉冬菇炒香,加入白木耳甘
筍椰菜炒均勻,加入調味水,煮1分鐘,再用粟粉水勾芡,放入沖段便可上碟。
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- 陳皮蒜子炒花生
材料:花生肉一磅,陳皮一塊,花椒八角少許,香葉兩片桂皮一條。薑切絲,蒜
頭切片。幼鹽12安士。
做法:
1. 陳皮花椒八角,香葉桂皮洗乾淨後用水煮3分鐘,留起備用。
2. 花生放進內,煮2分鐘後撈起,用冷風吹乾備用。
3. 煮過的陳皮刮去瓤後切幼絲。
4. 鑊中放入幼盬,中火炒熱,加入香料及花生,先用中火炒5分鐘,改為小火
炒10分鐘,初時花生會沾上鹽,再繼續炒20分鐘,要不斷翻炒,此時的鹽經不再
黏在花生上,關火後,用隔篩把花生撈出,把所有香料取掉,稍為放涼一會便
可。
5. 備注:這個方法不用油炸,也不需要焗爐去烤。
