- 紅酒意大利香草蘑菇燴牛羊肉
Beef and Lamb Bourguignonne
材料：紅酒三杯，意大利香草1.5茶匙，蘑菇白安士，紅蔥頭12粒，西芹兩條，肉眼牛扒一磅，澳洲羊腿肉一磅，香葉四片，蕃茄膏一湯匙，完。番芫荽碎一湯匙。牛油¼杯，麵粉¼杯。
調味：
鹽一茶匙，黑胡椒粉一茶匙。
做法：
- 牛羊肉切大塊備用。大火燒熱鑊，放入油先把牛羊肉煎香兩面金黃，取出放在一個鐵鍋中，
- 中小火燒熱鑊，放入牛油麵粉炒勻約2分鐘，加入紅酒，意大利香草，香葉，茄膏，放入西芹，加入鹽和黑胡椒粉，倒進承載鐵鍋中的牛羊肉中，蓋上鍋蓋，放入預熱的烤箱內， 325度，焗1小時，
- 再放入蘑菇及紅蘿蔔，在焗多40分鐘，放入芫荽碎便可。
備注：今次用的是加州拿柏的紅酒， 2016年出產的，酒味香濃。
Cabernet Sauvignon (Napa valley)
這是一到法式的菜譜，可以配意大利麵或長棍法式麵包。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜的營養成分
南瓜性平味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎殺菌、解毒止痛的功效，內服主治肺癰、哮證、癰腫，外用還有治療燙傷，毒蜂蜇傷等作用。 南瓜成長期短，產量大，果實作餚饌，味甘性平養脾胃，飢荒年代成為主要的充飢食品，在中國得到了大面積的推廣種植。
南瓜抗氧化 遠離慢性病
南瓜含有許多抗氧化物，包括α-胡蘿蔔素、、β-隱黃素（β-cryptoxanthin），他們能夠中和自由基（Free radicals），並阻止自由基傷害細胞。動物研究也顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率，不過，由於研究受限於試管和動物實驗，對於人體的效果，仍需要更多的人體實驗來證實。增強免疫 助傷口癒合.
避免眼疾 護眼首選食物
視力會隨著年紀而逐漸退化，不過，平時如果有補充足夠營養，就能降低視力喪失的風險，而且南瓜富含的β-胡蘿蔔素，就是重要營養素之一，不僅能提升身體維生素A的含量，缺乏維生素A也是常見視力喪失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡蘿蔔素，幫助身體生成的維生素A，就超過每日建議攝取量的兩倍。
南瓜也富含了葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），這兩個營養素能降低白內障（Cataract）和老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration, AMD）的風險，此外，南瓜中的維生素C、E也能避免自由基傷害眼睛。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）
南瓜熱量低可以助減肥
南瓜是營養密度相當高的食物具有飽足感，因為熱量雖低，卻含有豐富的營養，一碗（約 250 克）的南瓜，僅有不到 50 大卡的熱量，簡單來說，比起常見的澱粉主食，是相對能幫助減肥的食物，而且，南瓜豐富的纖維還能有抑制胃口的效果。
多吃南瓜 有益心臟健康
南瓜富含的鉀、維生素C和纖維，都對心臟健康有益；研究指出，攝取較多鉀的人，血壓較低，也較少中風，兩者都是心臟病的風險因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）氧化，避免在血管壁形成推積，減少罹患心臟病機率。
* 說到南瓜，除了當萬聖節裝飾之外，其實也相當營養美味，而且熱量低又富含許多維生素及礦物質，因此，除了把南瓜拿來當裝飾外，今天就來看看南瓜的營養成分以及對健康的六大好處。
南瓜的營養成分
南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物
胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌
研究顯示，胡蘿蔔素有助於減少太陽光對皮膚的傷害，身體吸收之後，會運送到各個器官，並能抵抗紫外線傷害，而傳送的部位也包括了皮膚。南瓜中的維生素C，還能幫助身體製造膠原蛋白，讓皮膚更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能夠幫助我們的皮膚對抗紫外線。
南瓜有什麼禁忌
雖然南瓜相當健康，不過還是有些人會對南瓜過敏，應避免誤食，另外，南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能會有利尿的現象，若有服用利尿劑（Diuretics）的人，應避免食用過多的南瓜。
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- 小米鮮百合南瓜粥的做法:
小米具有防治消化不良、防止泛胃、嘔吐、滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。
小米富含蛋白質、纖維、維生素B群和礦物質等營養成分，有助於穩定血糖、降低膽固醇、預防便祕等益處，是很好的養生飲食。 小米營養豐富，含有蛋白質、纖維、維生素B群（如維生素B6和維生素B1）、礦物質（如鈣、鎂和鋅）等營養成分，甚至比白飯更為豐富
材料: 南瓜 500克, 鮮百合100克, 小米 200克, 杞子20克.
1.南瓜去皮切塊，鮮百合拆散剝成小塊洗乾淨, 小米洗淨後用水浸泡20分鐘
2. 鍋內放入八杯水, 煮滾後加入小米煮30分鐘，30分鐘後，加入南瓜鮮百合同煮，繼續煮15分鐘, 最後加入杞子煮二分鐘即可.
3.中間要時時攪一攪，避免粘鍋，小米南瓜鮮百合粥即告成功。加鹽調味.
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
