- 蒜苔炒黃鱔絲
材料：
蒜苔六安士（Garlic core)，急凍黃鱔絲八安士(eel shredded)，紅蘿蔔洋蔥絲各1.5 OZ, 薑蒜片少許。
黃鱔絲醃料：薑蒜蓉少許，花雕酒一湯匙，胡椒粉少許, 生抽一茶匙。
調味：
雞湯三份一杯，生抽一茶匙，糖¼茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉½茶匙。
做法：
- 黃鱔解凍後，啤水2分鐘後沖洗乾淨，瀝乾水用醃料拌勻醃15分鐘備用。
- 蒜苔切成4cm長段沖洗乾淨備用。
- 熱鑊下油，先把黃鱔絲炒至八成熟約分半鐘，盛出瀝乾油分備用。
- 再次熱穫下油，放入薑蒜片蒜苔, 紅蘿蔔洋蔥絲一起翻炒，加入少許鹽1/4杯水炒分半鐘，再放回黃鱔，加入調味汁液，倒入翻炒均勻便可上碟。
- * 梁師傅小貼士 *
- 黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
- 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，黃鱔具有一定的藥用價值。
有一種食物含有豐富的「天然青霉素」，可以殺菌抗病毒，提高人體的免疫力，它就是蒜薹。蒜薹是大蒜長出來的花莖，營養價值非常高，含有大蒜素、大蒜新素、蒜辣素等成分，可以消炎殺菌、抗病毒，對身體非常有好處。
營養成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，能促進血液迴圈，有健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效
蒜薹還含有豐富的膳食纖維、維生素C，可以促進腸胃蠕動，潤腸通便，保護肝臟和心血管，建議平時多吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 茄子7大營養好處
1. 茄子皮抗氧化防失智
茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
2. 葉黃素防黃斑部病變
茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變
3. 茄子降膽固醇護心臟
茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。
另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限於動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。
4. 茄子高纖穩定血糖
茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多）
茄子超營養7大好處 少油烹調更健康
茄子富含纖維熱量低，但建議烹調時減少調味用油並避免添加過多醬料，降低油脂攝取量。
5. 茄子熱量低 高纖利減肥
茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂，反而容易吃進過多的油脂與熱量，因此不妨減少調味料或油品的添加，或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。（同場加映：植物油還是動物油好？認識各種油脂）
6. 茄子含花青素抗發炎防癌
茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。
7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳
除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上，紫茄的含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對於消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險。
茄子其實是水果？
茄子竟然是種水果？茄子屬於茄科茄屬植物，以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，不過就以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種。根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時後仔細看，會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映：番茄是蔬菜還水果？煮熟生吃都營養)
茄子高鉀 腎病患者應謹慎食用
茄子的鉀含量偏高，對於腎功能不佳或腎臟病患而言，攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高，因此須限制食用量，建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）
茄子保存方法
選購茄子時，應優先選擇外表無凹陷、撞傷，果皮呈亮紫色的茄子，伸手輕捏以無軟爛感者為佳，有利提高保存期限與口感。
茄子買回家後，不妨先去掉蒂頭，並已沾濕的紙巾或報紙包裹，降低茄子冷藏時因水分流失，而出現變黑、萎縮的情況，建議冷藏時間以一星期為限。若已切開儲存於保鮮盒內，則建議在3天內食用完畢。
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- 南瓜炆豬脷排骨
材料：
南瓜兩磅，（butternut squash).
滷水豬脷10安士，熟排骨1.4磅，（之前煲過湯的）。薑蒜蓉，乾蔥少許，青蔥兩條切段。
調味：
磨豉醬兩湯匙，糖一茶匙，雞粉一茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
- 南瓜去皮去瓤後切大塊。豬脷切厚片。
- 做法：熱鑊下油，爆香薑蒜乾蔥及磨豉醬，放入南瓜翻炒一下，加入水1.5杯，放入豬脷及排骨，加入調味料，蓋上鍋蓋炆8分鐘，再用粟粉水勾芡，加入蔥段麻油拌勻便可上碟。
南瓜的營養成分
南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物
南瓜有什麼禁忌
雖然南瓜相當健康，不過還是有些人會對南瓜過敏，應避免誤食，另外，南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能會有利尿的現象，若有服用利尿劑（Diuretics）的人，應避免食用過多的南瓜。
