中國新年剛過完，緊接著就要迎接元月十五的「元宵節」，家家戶戶張燈結綵，可說是慶賀新春的延續。元宵點花燈的習俗約始於西漢時期，因農曆正月十五是一年當中第一個月圓夜，有著「一元復始」的意味，人們便會點亮花燈祈求整天的豐收。
元宵節要吃湯圓！這句話只對了一半，雖然都是圓仔，做法卻不同喔！
自宋朝開始，元宵節「吃圓仔」的習俗便漸漸形成、流傳至今，一般人講到湯圓便會直覺地聯想到冬至與元宵節兩個節日，取圓仔的外型、諧音，在這兩個節日吃湯圓都象徵了闔家團圓、諸事圓滿的吉祥意味；不過元宵節吃的「圓仔」其實跟市面上常見的湯圓不大相同，兩者常常讓人搞不清楚，許多人更是根本沒吃過真正的元宵。
元宵？湯圓？
湯圓和元宵的主要食材都是糯米，最大的差異在「製作方式」：傳統上，南方把湯圓和元宵視為同樣的食物，是用糯米粉加水揉捏成圓形；而北方的做法則不同，會在竹篩中鋪上糯米粉，再將切成小塊的餡料放入篩中「搖」，在滾動的過程中便會裹上糯米粉，漸漸成形，就是所謂的「元宵」了。台灣因地理位置、族群的關係，自然而然承襲了「搓」湯圓的做法，便是我們熟悉的湯圓囉！
因地區的不同，而形成了「搖」元宵和「搓」湯圓兩種做法。
至於是否含有內餡，依照各地習俗有不同的做法，湯圓除了傳統無餡的紅白小湯圓外，也有加入甜餡料的「圓仔母」、客家文化中包了鮮肉的「鹹湯圓」；而元宵多是芝麻、豆沙和花生等甜口味，在中國浙江一帶，甚至還有玫瑰味元宵呢！
在傳統做法與現代口味的互相影響下，湯圓的口味和吃法相當變幻多端，不過多數人對「元宵」仍相當陌生，不妨試著自己動手搖元宵，體會這流傳百年的傳統美味吧！
和湯圓包餡的做法不同，元宵會直接把餡料丟進糯米粉中，透過搖晃讓粉沾裹在外部。
元宵要煮得好吃，有 4 大重點
1 冷凍保存
買回家、做好的元宵必須放入冷凍庫保存，下鍋前不需要解凍，可以先檢查表面有沒有破損、裂開，建議用手沾取少許的水或糯米粉抹平缺口，煮的時候比較不容易裂開。
2 滾水下鍋
備一鍋水，滾沸後再以湯勺於水中畫圓，一邊放入元宵，就能讓元宵隨著旋渦旋轉，避免黏鍋或沾黏在一起，再用勺子背部輕推，持續攪拌。
無論是煮湯圓還是元宵，都要準備足夠大的鍋子，並注入大量的水，避免烹煮的過程中黏在一起，很容易造成受熱不均勻，或是賣相不好看，甚至表皮破裂、黏鍋。
無論是湯圓還是元宵，都必須滾水再下鍋！否則會煮成一鍋糯米糊喔！
3 水滾再加冷水
元宵入鍋後，水再次煮開後必須加入適量的冷水，這個動作稱為「點水」，能讓鍋內保持似滾非滾的狀態，約重複1～3次直到元宵膨脹浮起，即可起鍋，注意不要煮太久，反而會讓餡料爆出。
4 起鍋過冷水
元宵煮熟、起鍋後，可以快速地過一下冷水或冰水，瞬間的低溫能讓元宵口感更Ｑ彈，再放入另外煮好的湯頭中即可享用！
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- 湯丸
Glutinous rice ball
材料:
糯米粉250g
滾水1/2杯，令到煙勒
凍水1杯，分數次加入，搓至滑身，用布蓋住保濕，不會裂開。
鹹湯圓材料：
1.糯米粉250克,滾水半杯, 凍水一杯. 注意：用滾水燙糯米粉可以令到粉團煙煙韌韌，再用凍水搓勻，要分開幾次落，不要一次過加水，搓至滑身。 搓好之後用布蓋住保濕，這樣不會爆裂。
2.冬菇 2隻，蝦米1.2 oz，魚鬆 6 oz， 臘肉 6 oz，紹菜 8 0z， 土芹 2 oz，白蘿蔔 8 oz， 甘筍 2 oz， 芫茜蔥少許。
做法：
1.冬菇蝦米用水浸泡， 切粒。 鯪魚漿煎成魚餅再切成條狀備用。 臘肉用熱水燙過之後再切成小粒。切少量薑粒備用。
2.熱鑊下油，炒香臘肉，蝦米，冬菇粒，薑粒爆香之後，加入水煮約五分鐘，再加入紹菜，蘿蔔，土芹，用中慢火煮。另外準備一鍋熱水， 把糯米粉糰搓成長條形，切成小粒，再搓成小圓粒，放入熱水煮至浮起，約兩分鐘左右，再撈過去煮湯圓的湯料內，再煮多八分鐘， 加入調味料， 鹽一茶匙，糖1茶匙，胡椒粉麻油少許， 蠔油一湯匙， 再放上芫茜蔥，便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
* 如果煮甜湯圓，四杯水中可加片糖兩塊半， 薑三片，煮溶後加入煮熟湯丸便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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生痱滋原因及治療
生痱滋的原因有短期及長期兩種分別。短期：壓力，口腔受傷，營養不良，食物過敏，藥物過敏。
長期：天氣燥熱，打邊爐，燥熱食物，夜瞓，要介食一些餅乾，薯片，辛辣食物。水果方面，橙，檸檬，菠蘿，無花果，士多啤梨，戒掉這些食物後在一至兩個星期會痊愈。
有幾種方法可以幫助舒緩生痱滋的痛楚：
一、蘆薈：做法：去皮後用果汁機打爛成汁，漱口10分鐘，然後吐出，不要吞下，或可以用水漱口。
二、冷榨椰子油這是一個印度古方，含一匙椰子油，注意刷牙後才含在口中，在牙縫中來回噴出，15分鐘後才吐出，用清水漱口。
三、新鮮鼠尾草加蜜糖：幾片鼠尾草葉放入茶袋，泡進一杯水中，待水差不多涼再加一茶匙蜜糖用來漱口，不要超過1分鐘，殺菌高，一日三次，連續做三天。
四、西瓜霜：一種像眼藥水一樣的噴劑，把粉狀西瓜霜噴在痱滋上，每日三至六次。有清熱作用，另外當中有硼砂成份，能令潰瘍快速復原。
五、維他命B 12 ：配合另一種東西，維B群維他命B雜一起服用。或葉酸400 mcg，兩粒。因為缺乏Zinc balance，鋅，一至兩粒飯後吃。
六、補充鐵質：莧菜，菠菜，生蠔，青口，蜆，牛肉，有豐富維他命C。
七、煲清潤糖水：鴨嘴梨煲湯加蜜糖。
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- 生痱滋茶飲
生痱滋雖然不是大毛病，但患處疼痛難忍，令人寢食不安，可能患有口臭。有些人可能由於精神緊張、內分泌失調、免疫功能紊亂，或者平日過食煎炸、燥熱食物，會經常生痱滋，很影響日常生活。
小兒生痱滋可以煲些茅根竹蔗水、菊花茶與清內熱，如果成年人（包括小朋友）長期生痱滋，就要考慮精神緊張問題，要學習放鬆，還要多飲水，多休息，多服用一些具養陰生津、清熱瀉火之茶飲。
小朋友生痱滋原因多數是過食生冷食物及凍飲，令腸胃失調，消化不良造成。介紹一款湯水：［沙參麥冬花果湯］有滋陰潤燥，防痱滋功效，對睡眠不足，陰虛內熱引致的痱滋有防治功效。
用料：沙參麥冬各一安士，無花果四粒。做法：將材料細隻，無花果切片；全部材料用五碗水煮成兩碗即成。
介紹一種茶飲：
玄參味甘微苦，清熱瀉火能力強，又能養陰生津、清熱瀉火之茶飲。對咽喉腫痛，生痱滋皆有益；配合清心潤肺之麥冬，及清熱潤燥之羅漢果同煮，對生痱滋患者很有幫助。
用料是：玄參1安士，麥冬1安士 ，羅漢果¼個。
做法：將材料洗淨，用四碗水煮半小時，即可供奉。
小貼士：此茶對煙酒過做，而引致聲音嘶啞、咽乾口渴均有效。羅漢果宜揀選搖之不響，皮色均勻明亮者為佳品。
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- 咖喱洋蔥蘆筍素雞片
材料：
洋蔥半個，蘆筍10安士，紅椒三安士，薑蒜蓉少許，素雞片10安士。
調味：
咖喱油醬1.5湯匙，黃薑粉一茶匙，糖一茶匙，鹽½茶匙，粟粉水兩湯匙，水一杯。
做法：
1.蘆筍切掉¼末端硬梗，刨掉少許外皮切段備用。洋蔥切小片，甜椒切片備用。
2.燒熱一鍋水，素雞片用少許薑汁酒飛水，同時加入蘆筍一起煮1分鐘撈出瀝乾備用。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉咖喱油醬，放入洋蔥炒香，贊酒加入水一杯，放入調味料，把飛過水蘆筍雞片放進，加入紅椒煮半分鐘後再用粟粉水勾芡便可上碟。
