小寒–西曆一月五日前後
小寒是冬季的第五個節氣, 每年的1月5日太陽到逹黃經286*度時開始. 小寒是十二月(農曆)的節氣, 因處於該月前半段, 祈所以天氣雖至嚴寒, 卻尚未冷到極點.
小寒的養生
中醫認為, 作為冬季的特徵, 寒屬盛陰之氣, 主收藏凝滯, 而小寒與小暑, 大寒與大暑, 恰成為陰陽兩極, 氣運彼此相反, 故(黃帝內經)早有養生格言: (春夏養陽, 秋冬養陰.) 因此, 小寒的養生原則仍是斂藏精氣, 固本扶元, 以防寒補腎為主。民間俗語有(三九補一冬, 來年無病痛.) 既説明瞭此時合理進補的重要性, 同時也是這方面長期實踐的經驗總結, 值得充分重視. 人們在經歷春濕, 夏暑, 秋燥的消耗後, 臟腑的陰陽氣血會有所偏衰, 合理進補既可及時補充氣血津液抵禦嚴寒侵襲, 又能使來年少生病, 身體更強壯, 達到事半功倍的養生目的. 此時的進補食物有羊肉, 雞肉, 甲魚, 核桃, 大棗, 圓肉, 淮山, 蓮子, 百合等補脾胃，溫腎陽, 養肺止咳，潤燥化痰的食物和肉類. 同時要加強鍛鍊體魄，如慢跑, 步行, 打球, 游泳等等. 還要注意保暖, 預防呼吸道疾病的發生, 心血管患者應特別注意.
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- 北芪黨參麥冬羊肉湯
材料:
北芪20克, 黨參 25克, 麥冬15克, 淮山20克, 紅棗12粒, 羊肉750克, 生薑5片.
做法:
1.北芪, 黨參, 麥冬, 淮山, 紅棗( 去核 ) 洗淨, 稍為浸泡,
2.羊肉焯水約3分鐘, 撈起沖洗乾淨, 然後與生薑一起放入湯煲內, 加入清水16碗, 大火煮滾後轉為小火煲2小時, 用少許鹽調味, 便可飲用. 羊肉可沾醬油拌食.
“梁師傅小貼士 *
“小寒時節, 正是吃羊肉進補的好時機, 這個湯水鮮美可口, 具有補氣固表, 滋陰壯陽之功效, 也可用於產後氣虛之食療.
“北芪性微溫, 味甘, 入脾, 肺經, 功能昇陽益氣, 固表止汗. 黨參性微溫，味甘，入脾，肺經， 功能補中益氣， 健脾消渴。 麥冬性微寒，味甘，微苦，入肺，胃，心經， 功能養陰清熱，潤肺止咳。 淮山入脾肺腎經, 功能補脾養胃, 固腎, 生津益肺. 羊肉功能益氣補虛. 加驅寒去膻的生薑, 合而為湯, 則成為寒冬溫補佳品.
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- 素蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔兩磅，紅蘿蔔兩安士，冬菇四隻，五香豆腐乾八安士，薑米乾蔥粒兩茶匙，土芹粒兩安士，粘米粉八安士，澄麵粉兩安士，暖水一又3/4杯，滾水一又3/4杯，芫荽碎，蔥粒，炒芝麻各少許裝飾用。
調味：
蘑菇粉一茶匙，鹽1.5茶匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油各少許。
做法：
1.冬菇浸軟好切粒，紅蘿蔔切粒, 五香豆腐乾切粒備用。
2.粘米粉，澄麵粉篩入一個大碗內，加入調味料，用一又3/4杯暖水開成粉漿備用。
3.熱鑊下油，炒香冬菇紅蘿蔔土芹薑米乾蔥碎，五香豆腐乾粒一起爆香後，炒勻盛出備用。
4.蘿蔔去皮刨絲，放油鑊加薑絲略炒，加滾水一又3/4杯，煮滾後趁熱撞入粉漿內攪拌成糊狀，再加入其他材料拌勻。
5.糕盤掃油，倒入糕料，大火蒸1小時。趁熱灑上芫荽蔥芝麻，待冷卻後切件，用油煎香來吃.
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- 合掌瓜甜竹炒雞柳
材料：
合掌瓜一個12安士，西芹三安士，紅蘿蔔兩安士，甜竹三安士，雞柳10安士，薑蒜蓉少許， Xo醬兩湯匙。
調味：
雞湯¾杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法：
1.合掌瓜去皮去核切小片備用。西芹紅蘿蔔，同樣切小片，雞柳是用雞胸肉切成，用少許鹽糖胡椒粉粟粉開水拌勻醃15分鐘備用。甜竹先用暖水浸軟，再用少許油煎香備用。
2.熱獲下油，把雞柳放進炒熟盛出備用。爆香薑蒜蓉Xo 醬，放入合掌瓜，西芹紅蘿蔔一起翻炒，加入雞湯調味料，蓋上鍋蓋煮3分鐘。再把雞柳甜竹，放回兜勻後，用粟粉水勾芡，便可上碟食用。
