- 古法羊腩煲 ( 8 Cup Slow Cooker)
Lamb Stew in Clay Pot
材料: 調味:
羊腩 2.5磅 南乳 2塊 蠔油 3湯匙
老薑 8 oz 磨豉醬 2 湯匙 芝麻醬2湯匙
陳皮 1塊 冰糖 2小粒
冬菇 6隻 米酒 6湯匙(分兩次用)
馬蹄 8 oz
竹庶 2小條 唐芹 2棵 青蒜 2棵
蒜頭 6粒 乾蔥 6粒
做法:
1.老薑去皮切厚塊. 冬菇用水浸軟, 陳皮浸軟, 馬蹄去皮, 竹庶去皮切短度, 蒜頭 乾蔥切碎. 唐芹, 青蒜切短度.
2.羊腩斬成大塊, 洗淨抹乾, 用白穫炒至乾身, (不要落油), 贊3湯匙米酒炒香, 加水至羊腩面,
滾大約5分鐘, 倒出用水沖洗乾淨, 晾乾備用. (此做法是去除羶味).
3.熱穫下油1杯, 放薑塊炸至金黃, 倒出隔油, 下蒜粒乾蔥爆香, 加入醬料炒至香味出, 加入羊腩, 爆炒, 贊酒加水至蓋過羊腩面, 再放進其他材料, 煮滾後倒進瓦煲內, 插上電源, 按下2小時掣, 測試羊肉用筷子插得過便可. 注意不要太稔, 沒有咬口感.
“梁師傅小貼士 *
“天氣冷, 可將羊腩轉移到日式瓦煲,在瓦斯爐上一邉煲一邊吃, 非常暖身.
“注意: 不可直接將slow cooker 放在瓦斯爐上燒. 會破裂.
另外可跟炸枝竹, 生菜伴湯汁吃, 很惹味,
另跟一些付乳及紅辣椒絲檸檬葉沾吃.
(四磚腐乳打爛, 加入麻油沙糖拌勻.)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 舒緩失眠，寧心安神的湯水
蓮子百合淮山麥冬響螺乾煲豬展湯：
材料：蓮子50克，百合50克，麥冬25克，淮山50克，紅棗10粒，響螺乾70克，豬展600克，水18碗。
功效：蓮子有助清熱安神降火治療失眠的功效。百合有清熱潤燥，靈心安神，舒緩失眠多夢作用。麥冬有潤肺，抗抑鬱，清心安神，除煩作用。紅棗有補氣血安神作用。響螺滋陰補腎，補血養顏功效。
做法：
1.蓮子需要浸泡4小時，百合只要浸兩小時便可。麥冬浸5分鐘。
2.響螺乾洗淨浸兩小時，紅棗去核。豬展切大塊飛水後洗乾淨備用。
3.湯煲內放入水，全部材料放入後大火煲滾15分鐘後轉為小火煲兩小時，加鹽調味便可。
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- 失眠問題
失眠原因有四個：一、情志鬱結，因為壓力好大令肝鬱化為火，擾亂心神，平時有心神不安，神不守舍的現狀。二、飲食不節制：過量飲食令脾胃受損，三、氣血虛弱：做完手，術後或年紀大的人士。四、先天心脾虛弱容易受驚，容易失眠。
注意事項：一、不要飲過量的茶和咖啡，因為會呈興奮狀態。二、恆常運動：不要做太劇烈運動會令我們的精神狀態緊張，晚上更難入睡。做一些伸展性運動。三、睡前不要食得太飽或太餓，不要食一些難消化的食物，加重胃部的負荷，從中醫角度看，胃不和則臥不安。
四、睡前用熱水浸腳：水12碗+3湯匙粗鹽。水溫保持約攝氏30至40度左右，浸15至30分鐘。粗鹽有安眠，促進血液循環及補腎功效。冬天可加生薑，艾草，有驅風散寒，舒筋活絡的作用。一星期可以浸兩至三次，有一些不適合泡腳人士，包括孕婦，血壓過高或過低人士，心臟病，皮膚病，身體虛弱人士。
有三種食材可以令到有保心功效，寧心安神的作用：圓肉，蓮子，百合。
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- 蟹肉扒海鮮菇菠菜
材料:
鮮蟹肉4 oz、海鮮菇1包、菠菜2紮、蛋白半隻、薑汁酒2湯匙
調味:
雞湯2/3杯、鹽1/8茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉, 麻油 少許、粟粉1茶匙加水勾芡用.
做法:
1.菠菜用水浸泡後再洗淨. 用少許油鹽水灼熟排在碟中.
2.海鮮菇用熱水加薑汁酒滾約2分鐘, 撈起, 用少許雞湯, 鹽, 煮滾後埋少許粟粉水, 排在菠菜上, 用蓋子蓋上保暖. 鮮蟹肉用熱水浸暖後隔水備用.
3.煮滾調味湯汁, 放進鮮蟹肉, 煮滾後埋粟粉芡, 最後加入蛋白,輕輕拌勻後淋在海鮮菇上便成.
“梁師傅小貼士 *
“蟹肉可以買一些熟蟹回家自己拆肉,
“海鮮菇用薑汁酒焯水可增添香味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
