- 白味噌柚皮炆雞
材料:
柚皮2件、黃毛雞半隻、薑蔥各少許、蒜頭2粒、白味噌2湯匙、水1杯
調味:
生抽1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙加水勾芡用
做法:
1.柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反覆榨壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 然後切成小塊, 焯水後搾乾備用.
2.黃毛雞斬件後洗淨抺乾, 用少許生抽, 糖, 粟粉拌勻醃15分鐘.
3.熱鑊下油, 把雞件煎至微黃, 加入料頭, 白味噌爆炒一會, 再加入柚皮, 贊少許紹酒, 1杯水及調味料, 蓋上鍋蓋, 中火炇約10分鐘, 加入粟粉水勾芡, 蔥度兜勻後便可上碟
* 梁師傅小貼士 *
* 柚子全身都是寶, 果肉健脾、止咳、解酒。果皮化痰、理氣、止咳、止痛。但此菜孕婦及氣虛者不宜食。
* 柚子有健胃,清腸,利便等功效; 柚皮能健胃消滯, 化氣除痰,對消化不良,口淡淡無胃口者很有幫助.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 炆柚皮
材料:
蝦乾1安士、排骨12安士、乾蔥2粒、薑, 蒜片少許
調味:
蠔油2湯匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法:
1.煲內放入竹笪, 上面排放柚皮. 熱鑊下油, 把乾蔥, 薑, 蒜片, 蝦乾, 排骨爆香, 贊入紹酒, 加入6杯水, 調味料, 煮滾後倒進煲內柚皮上, 蓋上蓋子, 中火炆20分鐘至入味.
2.把材料取出, 祇要柚皮, 及隔出汁液留用.
3.如果要儲存好, 留待做菜用, 便把汁液浸泡著柚皮, 存放在有蓋的盒子內, 放入雪櫃保存.
“梁師傅小貼士 *
“柚子削去青綠色表皮, 用清水浸兩晚, (期間要反覆搾壓柚皮, 令到苦澀味出來, 更換清水 ), 再用滾氷焯5分鐘後再沖凍水, 搾壓數次纔拿去炆.
“炆好的柚皮可以做出其他菜式, 如蝦子扒柚皮, 豆豉排骨炆柚皮, 白味噌柚皮炆雞, 乾貝扒柚皮等等.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 炆柚皮做法
柚子是秋冬季最好的滋潤養顏美容瘦身水果，但是開柚子是個力氣活，和開橙子一樣都有竅門，胡亂打開會傷到指甲。
以下兩種方法不用手指即可扒柚子，不用擔心指甲的問題啦!
柚子有兩種開法，一種是開成兩個半圓，成碗狀，這樣吃不完的柚子可以放回碗中蓋起來，不會被風乾。
第二種更容易些，直接開四片，開出來的柚子皮不要丟掉，放冰箱是天然的除臭清新劑。
還有，買回家的新鮮柚子最好別著急吃，放一段時間，表皮稍有些起皺的時候是最好吃的。因為存放的過程中，柚子的果肉會糖化，吃起來更甜，不用擔心，沒有剝開的柚子水分絲毫不會流失。
第一種方法：柚子洗淨擦乾水，用水果刀從中間劃一圈，儘量不要劃傷果肉，這個試兩次就有經驗了。然後用飯鏟從中間插入，先從上半部沿刀痕轉一圈，一個小碗就出來了，同樣的方法就可以把柚子完整取出了。
第二種方法：柚子洗淨擦乾水，用水果刀切掉頭部尖頂處，自上而下劃四刀，儘量不要傷到果肉，用飯鏟插入其中一片即可輕鬆剝離，同樣的方法將整個柚子剝出。再用棉線在頂部卡在柚子瓣中間往下拉，即可輕鬆掰開柚子了。或者直接用飯鏟也行。
柚子又名”文旦”，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，以福建漳州、廈門所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人贊不絕口；其果皮、柚花皆可入藥，有”天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。
柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
現代醫學則認為，柚子中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口愈合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。
鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食欲、治消化不良等癥，理氣散結。 多吃柚子還有助於防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒後口中的異味。
柚子有這麼多好處，我們在購買時該如何挑選呢？買柚子時，可以采用”聞”和”叩”的方法。
- 買柚子要挑上尖下寬的
聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，且好的柚子下寬處會有一處金色圈，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。
- 採摘後兩週再吃最甜
剛采下來的柚子，味道不是最佳，最好在室內放置幾天。一般兩週以後，等柚子中的水分逐漸蒸發，味道就會變得越來越甜。注：蜜柚的時間超過一月會越來越酸。而沙田柚的時間只要保存的好，味道會越來越好吃。
用途:
一、炒菜。先將柚子清洗乾淨，削去外面的青皮，去掉絮
狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若 急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水裡面汆一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。將生薑絲、蒜蓉、乾辣椒，油裡爆炒(油稍多)，爆出香味後，加老 抽，倒入清水。水燒開後，倒入擠乾水分的柚子皮，加鹽，水燒乾後煎炒，即成。
二、可防蟲。
三、可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰箱裡，可以去除冰箱異味!
燜柚子皮:
材料:
柚子皮 1個 約 450克、蒜蓉 1茶匙、薑 2至3片、蔥（切段）1條、魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯、蠔油 2湯匙。
1.把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。泡水至少 3小時。期間換水三幾次。務要榨出柚子皮的水份，纔換新水泡浸，去除苦澀味。直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。
2.用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。加蠔油調味，即成。
*皮厚的柚子，就適合做這道小吃。
*有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。沒得偷懶呢。
*柚子皮本身沒味道的。完全靠那湯底。湯底靚和好味，柚子皮就會好味。不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。
*柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。
