- 梅菜肉碎煮茄子
材料：
茄子1.5磅，梅菜四安士，豬肉碎六安士，薑蒜蓉少許，蔥花少許。
調味：生抽兩湯匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：梅菜先洗乾淨，榨乾水，切成小粒。豬肉碎用少許生抽糖，胡椒粉粟粉水少許拌勻醃10分鐘備用。茄子間疏刨掉少許皮，切小段備用。
熱鑊下油，先放入豬肉碎炒香，放入薑蒜茸梅菜粒爆香，再放入茄子一起翻炒，加入兩杯水，蓋上蓋子煮約八分鐘，，用粟粉水勾芡後放入麻油，蔥花拌勻便可上碟。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 彩色土豆
彩色土豆主要包括黑色土豆、紅色土豆、紫色土豆、黃色土豆和花色土豆等。這些土豆和常見的白色或淡黃色土豆相比富含花青素或原花青素，花青素不僅很多的可致癌物質有一定抑制和抵抗作用，而且能夠增強人體自身免疫力，延緩衰老，增強體質，保護視力。 黑色、紫紅色、紫色，紅色、粉紅色和黃色土豆中富含花青素和原花青素，可作為提取花青素的原料。
另外，彩色土豆還可作為特色食品開發。蝦豆先生充分利用彩色土豆營養全面，顏色亮麗等特點，製作近300多種彩色土豆火爆單品小吃，最大程度的保留了土豆營養，如最熱銷的氣死彩色馬鈴薯系列，彩色薯片系列，由於彩色土豆本身含有較強的抗氧化成分花青素，因此，經過高溫油炸之後，彩色薯片依然保持著天然的顏色。雜交技術的特殊篩選，使得彩色土豆對光不敏感，油炸薯片能夠長時間保持色彩繽紛。彩色土豆是彩色薯片加工必選原料，再有當下的眾多的餐飲行業也是把彩色土豆當成主打食品來做–起司彩色土豆。 而且據祖傳統中醫認為：”黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固於腎”，”黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽”。
現代醫學認為：”黑色食品”有補腎，防衰老，保健益壽，烏發美容等獨特功效。黑土豆也是很好的黑色食品，所以經常吃黑土豆不僅有美容養顏的作用，而且還能預防各種由自由基引起的疾病，提高人體免疫力。 彩色土豆中除具有馬鈴薯豐富的營養成分外，還含有豐富的花青素，富含硒素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色都屬於它。花青素存在於植物細胞的液泡中，是由葉綠素轉化而來。它在酸性條件下呈紅紫色，在堿性條件下呈藍”花青素”的功效。因此花青素的含量和酸堿性決定土豆以及其他蔬果的顏色。
1、花青素是自然界中純天然的營養補充劑，而且，它是當今人類發現最有效的抗氧化劑，具有很好的養顏抗衰老的功效。研究發現，它的抗氧化性能比人們熟知的維生素E還要高出五十倍，比維生素C高出二十倍。100%對人體有效。
2、美容專家稱花青素為”口服的皮膚化妝品”，可見花青素的美容養顏的功效，尤其是藍莓花青素，不僅能使皮膚更光澤、細膩，增強皮膚免疫力，有效抗皺，抗衰老。還能輕松應對各種過敏性癥狀。彩色土豆中含有大量的花青素，極易被人體吸收，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、促進血管之間的循環。
3、花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚。（食物遮陽傘）。 4、花青素能增強視力，消除眼睛疲勞。抗疲勞的天然食物
5、花青素延緩腦神經衰老。預防老年癡呆。
6、花青素對由糖尿病引起的毛細血管病有較好的治療和恢復作用。
7、花青素能增強心肺功能，對長期支氣管哮喘、肺心病、心功能不良都有良好的緩解作用。
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- 焗法式朱古力蛋糕
Shelley’s Chocolate Cake
材料:
半甜黑朱古力6 oz、雞蛋4個、白糖4 oz、牛油4 oz、麵粉1湯匙、水1茶匙
做法:
1.預熱烤箱350*度.
2.朱古力切碎.
3.軟牛油塗抹均勻焗蛋糕盤.
4.用雙層煲, 下面煲滾熱水, 上面的煲放進牛油, 朱古力, 水一茶匙座暖至所有材料溶化.
5.打蛋糕機內放進蛋, 糖, 中段速度打約8分鐘, 直至顏色轉為淡黃色, 加入麵粉, 輕輕拌勻，繼續把朱古力汁加入, 再打至全部材料均勻.
6.把打好朱古力倒進巳塗油的焗蛋糕盤內, 放進烤箱, 焗25分鐘, 至面部有一層皮出現, 取出, 放在架子上待涼約10分鐘.
7.把蛋糕反??在碟子上, 這樣上面一層會有薄薄脆身的表皮, 而內裏頭的蛋糕會很軟滑.
“梁師傅小貼士 *
“這款蛋糕是由一位從法國來的女仕叫Shelley教我做的, 所以用她的名字做甜品名稱.
“朱古力不能用煲直接在爐火上煮,很易煮焦, 要用雙層煲坐住用水的蒸氣來溶化.
“焗蛋糕要放在烤箱中間架上焗, 熱度較均勻.
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
