- 摩摩喳喳 Buber Cha Cha
材料：木薯粉100克 (Tapioca Flour)，熱水70毫升 (Hot Water)，班蘭葉汁30毫升(Pandan Juice )。這是做木薯粉團的材料。
另外材料有西米80克 (Sago)，芋頭400克 (Taro) ，橙色及紫色番薯共600克 (Orange & Purple Sweet Potatoes) 。清水1500毫升 (Water)。班籃葉四片 (Pandan Leaves) ，椰糖130克 (Palm Sugar)，白砂糖130克 (Caster Sugar)，鹽?茶匙 (Salt) ，淡奶200毫升(Evaporated Creamer) , 椰奶 200毫升 (Coconut Milk) 。
做法：
1.先用熱水開木薯粉，分數次加入攪拌成粉團備用。
2.西米用開水煮開，煮5分鐘至半透明狀態，關火再蓋上鍋蓋焗多10分鐘至全部透明，用冷水沖過之後再放入凍水中，浸泡備用。
3.木薯粉團放在碪板上，灑上木薯粉，搓成滑身不黏手，切開兩份再搓成長條型，切成菱角形備用。再用滾水煮粉團浮起便可撈出，浸泡凍水備用。
4.芋頭番薯切成粗粒放在蒸鍋上蒸20分鐘。
5.煲內放入清水煮滾，放入班蘭葉，再放入椰糖，砂糖，煮溶後再加入淡奶，把番薯芋頭放入煮2分鐘，最後加入椰奶再煮多1分鐘便可食用。
* 這是東南亞出名的甜品, 顔色漂亮, 椰香味濃, 熱吃最好.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 鮮百合絲瓜炒鮮帶子
材料:
鮮百合1個、絲瓜4安士、紅洋蔥1/4個、黃椒1/4個、鮮帶子1磅、薑, 蒜片各少許
調味:
上湯1/4杯、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、粟粉水1/4茶匙
做法:
1.大帶子撕掉旁邊小硬塊, 洗浄索乾水備用. 鮮百合切掉頭尾, 撕開洗浄.
2.絲瓜刨去硬皮, 切成小塊, 紅洋蔥, 黃椒同樣切成小塊備用.
3.熱鑊下油, 放入薑蒜片炒香, 把絲瓜, 紅洋蔥, 黃椒, 鮮百合放入炒香,加入調味汁液翻炒一會, 撈出排在碟中央.
4.熱鑊下油, 把帶子舖開, 灑上少許鹽, 黑胡椒, 中火煎約2分鐘, 反轉面, 同樣灑上少許鹽, 黑胡椒, 煎至金黃色便可取出, 排在瓜菜上便成.
“梁師傅小貼士 *
“新鮮帶子洗浄索乾水, 不要下鹽醃製, 否則會出水, 待到煎時纔下少許鹽, 黑胡椒.
“鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
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- 涼拌海蜇介末雞絲
材料:
海蜇頭14安士、英國青瓜1/2條、熟雞絲6安士、紅椒絲, 芫荽各少許、芝麻1茶匙
調味:
有味鹽1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許、米醋2茶匙、青介末油1茶匙
做法:
1.海蜇頭切絲, 用滾水燙約15秒, 倒出浸泡冷水約4小時, 每小時換水一次, 至發漲無鹹味. 撈起晾乾, 放冰箱雪涷備用. 以增加爽口感.
2.青瓜切絲, 熟雞肉切絲. 準備一個深碗, 把海蜇放進去, 加入鹽,糖,麻油拌勻, 靜置五分鐘後, 放在筲箕隔去水分, 再加上青瓜, 雞絲, 米醋, 青介末油全部撈勻, 放在碟上, 灑上芝麻, 紅椒絲, 芫荽裝飾便可.
“梁師傅小貼士 *
青介末油是日本出産, 非常辣, 味道濃, 很惹味, 小心不要放太多.
“海蜇頭的嘌呤含量低, 是健康養生食品. 因為是用鹽醃製, 川燙後再用清水浸泡至發漲無鹹味為止.
“海蜇食透水份，遇到鹹味，就會出水。在食之前，纔好加入味道，不要加入任何材料，放置它五分鐘然後用筲箕隔去水份，纔加入其他材料及調整味道，最後拌入青介末油，那就不會有水汪汪的情況啦！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
