- 涼瓜炆燒火腩骨
材料:
涼瓜2條、燒火腩骨1磅、薑, 蒜片少許、原粒豆豉1湯匙、蔥度2條
調味:
蠔油1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉, 麻油 少許、水2杯、粟粉1/2茶匙
做法:
1.涼瓜剖開一半, 去除瓜瓤, 切成骨牌型, 原粒豆豉沖洗乾淨, 薑, 蒜切片, 燒火腩骨切成小塊.
2.熱鑊下油, 爆香薑, 蒜片, 豆豉, 放入涼瓜炒香, 跟著放入火腩骨, 贊酒, 加入2杯水, 及調味, 冚蓋中火炆約8分鐘, 用粟粉水勾芡, 最後放入蔥度兜勻, 盛入碟中.
*梁師傅小貼士 *
之前我教過大家 燒火腩, 起出來的腩骨, 就可以用在這個菜裏, 涼瓜的甘苦味非常適合搭配, 加上原粒豆豉的香味, 很惹人食慾呢！
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沙蟲，動物學名稱為『方格星蟲』，非海腸子，產於沿海灘塗泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲看似沒有海蔘、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海蔘、魚翅所不 能及，食療價值也不輸海蔘，被譽為『海洋蟲草』。
沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質,味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬乾後食。有降血壓、治濕作用。乾製後炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價值高，在市場上十分暢銷。價格上也比較昂貴，一般盛產於北部灣的北海市、湛江市等地。沙蟲生長對海水環境要求極高，素有『海洋環境標誌生物』之稱。
食療功效編輯
解煩渴、降血壓 [1] ，滋陰降火、清肺補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿牀（夜尿頻繁）以及婦女產後乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲食療。現代營養學還證實了沙蟲有降低血脂，破壞癌細胞生長等作用。由於沙蟲的酶解物具有抗氧化，抗菌 [2] ，抗輻射，抗病毒 [3] ，抗疲勞 [4] ，防癌 [5] ，調節免疫 [6] ，延緩衰老 [7] 的功效，因此，現代對沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物 [8] ，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。
營養價值編輯
沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，有『海洋蟲草』的美譽。它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。
沙蟲做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。味道遠勝海蔘、魚翅，因為海蔘和魚翅本身沒有什麼味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨幹吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳餚。沙蟲還有較高的藥用功效和食療價值。它性平，味甘、鹹，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對於肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或乾燥等癥，用沙蟲加薑片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養滋補及食療佳品 [9] 。
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- 蓮子茨實沙蟲湯
材料：
茨實30克，蓮子肉30克，沙蟲乾50克，豬瘦肉250克，生薑三片。
做法：
1.茨實蓮子洗乾淨後稍為用水浸泡半小時備用。
2.沙蟲乾用白鑊，微火略炒乾，剪開蟲體去沙襄，用清水浸軟洗淨，豬肉洗乾淨與沙蟲乾一起用薑汁酒飛水備用。
3.煲內放入14碗水，放入所有材料，大火煮滾後15分鐘，改用小火煲兩個小時，加入鹽即可享用，湯料可撈出沾點醬油食用。此湯可供四人食用。
茨實性平味甘，功能固腎澀精，補脾止瀉。蓮子性平味甘，功能養心安神。沙蟲乾性平味甘，鹹，功能健脾腎，益氣血，且營養豐富，補而不燥，尤其適宜老人及兒童。豬瘦肉健脾益胃，生薑驅寒暖胃，去腥，合以為湯，補脾腎，止瀉，益氣血.
沙蟲乾
沙蟲含豐富營養，包括蛋白質，多肽成份，多達17種氨基酸，仲有鋅，錳，鈣，磷，鐵，鎂等12種微量元素，所以對身體好有益，可以降血脂，抗氧化，抗疲勞，調節免疫，延緩衰老等。喺中醫角度，沙蟲功效，包括滋陰降火，清肺補虛等，對於腎虛腰痛，陰虛勞損，有相當作用。
煮食方法：把沙蟲乾剪開，然後把沙蟲放鍋裏炒，但切記放油，炒至金黃色來令沙蟲特有的香味出來。然後把沙蟲放碗裏，快速用水洗來徹底去除沙子。一般人是士都適合服用。
推介菜式：可以用作為坐月必備的滋補食療，配合螺頭煲湯。更可以用來煲沙蟲乾豬骨湯，湯香味醇。
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- Xo醬煎釀小甜椒
Pan-fried Stuffed Sweet Pepper w/ Xo Sauce
材料：
小甜椒12隻 (Small sweet pepper 12 pieces)， 蝦膠6安士 (Shrimp paste 6oz)，蘆筍4安士 (Asparagus 4oz)，薑蒜辣椒粒蔥花各少量 (Ginger, garlic, onion, chili @ a little bit)， Xo醬兩湯匙 (Xo sauce 2 T)。
調味：
水兩杯 (Water 2C)，糖1茶匙 (Sugar 1 t)，美極鮮醬油半茶匙 (Maggi sauce1/2t)， 胡椒粉麻油少量 (Pepper & sesame oil a little bit)，粟粉一茶匙開水勾芡用 (Constarch solution 1 t)。
做法：
1.小甜椒開半， 挖掉辣椒籽， 撲上少許生粉備用。 蘆筍去除四分一老梗，再切成小段， 沖洗乾淨備用。將蝦膠釀上小辣椒。
2.熱鑊下油， 將小甜椒蝦肉向下面， 煎至金黃， 約分半鐘，再反轉稍為煎一下辣椒，盛出備用。
3.鑊內剩下少許油，爆香薑蒜，Xo醬，放入蘆筍翻炒一下，再加入水及調味料，將煎好的辣椒放回，蓋上鍋蓋，中少火煮一分鐘，把辣椒取出放在碟上擺盤， 餘下的汁液用粟粉水勾成薄芡， 加入少許老抽調色，淋在辣椒上，便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
小甜椒不辣, 墨西哥出産, 味道甜美爽脆.
蝦膠是用蝦肉剁爛加調味打至起膠之稱. 用來釀豆腐茄子辣椒最適合. 肉質爽口.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe a hoto developed by Master Chef James Leung
