第一節
- 香煎琵琶燕窩
材料：
濕燕窩三安士，蛋白四隻，濕乾瑤柱1.2安士，白菜仔九棵，魚子，芫荽葉少許裝飾用。
調味：
烹大師半茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，粟粉一茶匙，開少許水備用。
做法：
1.燕窩先用水浸發開，再用薑汁酒飛水瀝乾備用。白菜仔洗乾淨備用。
2.準備九條瓦匙羹，先塗上少許油備用。蛋白打散後加入調味，燕窩，乾瑤柱等拌勻，放在每一條匙羹中，放上一小片芫荽葉裝飾，
3.蒸鍋內放入燕窩隔水蒸5分鐘，拿出用小刀把每一個燕窩挖出。
4.熱鑊下油，把燕窩兩面煎香，放在碟上備用。白菜仔用油鹽水灼熟圍在旁邊。雞湯一杯，加少許鹽胡椒粉，用粟粉水煮成琉璃芡備用。
5.擺盤：碟中央放上士多啤梨裝飾，以增美感。白菜仔團在旁邊，放上煎好的琵琶燕窩間隔的排在白菜仔中間，然後淋上玻璃芡，再放上少許魚子裝飾。
*梁師傅小貼士：
這是送給所有天下偉大的母親享用的，各位孝順仔女要俾啲心機先學會，然後纔可盡顯孝心的。
燕窩功效：
抗炎，抗氧化，抗衰老，改善骨骼強度，促進細胞增殖，增強記憶力，促進腦部發育，抗流感病毒等等，增強免疫調節。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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第二節
* 梁師傅小貼士 *
怎樣浸發乾燕窩：
1.熱水把燕窩浸泡2小時, 倒出放進筲箕內, 用手順紋撕開一條條, 在水喉下開水沖洗乾淨雜物, 晾乾水, 燕窩放入碗中, 注入適量滾水, 加入少量薑汁, 以大火清燉30分鐘, 關火焗30分鐘便可使用.
2.如浸發好燕窩未能即時用, 可放入密封玻璃盒內用清水浸著, 放進冰箱, 可儲存一星期.
3.一般乾燕窩浸發後會漲大五至七倍, 燉好後更會發大八至九倍.
燕窩介紹
燕窩又稱燕菜、燕根、燕盞、金絲等，它是名貴的烹飪原料和補品，但無研究證據支持其營養價值極高的說法。
燕窩的原料是燕子（主要是金絲燕）在東南亞海邊峭壁的山洞中，使用其唾液配合絨毛、草葉、或植物莖稈製作的育兒巢，在幼燕孵化和長成後就會被棄置。為避免攀岩採摘上述洞燕燕巢的危險，也有農民建造人工的燕屋讓金絲燕來築巢，但這些屋燕仍和洞燕一樣自行覓食，不受飼料豢養[1]。這些燕巢被人工挑除絨毛等雜物後纔是以金絲燕唾液為主要成分的食用燕窩 [2] 。
傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，停泊在馬來群島一個荒島處，食物緊缺。無意中發現在斷石峭壁上的燕窩，於是命令部屬採摘，洗淨後用清水燉煮，用以充飢。數日後，船員各個臉色紅潤，中氣頗足。於是船隊回國時帶一些獻給明成祖。
燕窩的營養價值
燕窩酸。燕窩最重要的營養成分為唾液酸，含量可達10%左右。作為唾液酸含量最高的天然食材[7]，唾液酸有時又稱「燕窩酸」。
蛋白質。一般認為優質燕窩的蛋白質含量在55%以上 [5] 。不同文獻分別測定優質燕窩的蛋白質含量在63%左右[7]。據此，商家往往宣傳說燕窩的蛋白質含量是雞蛋的4倍（蛋白質約12.6g/100g，水約74.6%）。但考慮燕窩含水量很低（約7~9%），又往往加水製成糖羹食用，實際蛋白質價值和雞蛋相當。
碳水化合物。燕窩的碳水化合物含量約27% 左右 [7] 。
無機物。燕窩的無機元素含量較高，其中鈉、鈣、鎂、鉀含量顯著較高，但燕窩也含有少量汞、鉛、鉻等重金屬元素[7]。
燕窩的脂肪含量很低。此外燕窩還含有維生素D、維生素B1，以及睪酮、雌二酮、孕酮等多種性激素 [7] 。
燕窩功效
燕窩盞能促進眼睛健康
在亞洲文化中,食用燕窩一直被認為可以改善眼睛的視力。近來，科學證據也表明,食用燕窩有可能改善受損眼睛的細胞愈合。
在人類所追求的二十種氨基酸中,有18種氨基酸存在於食用燕窩中。人體的組織生長和修復需要9種必需氨基酸。燕窩有助於 角膜組織修復並通過增加細胞再生來維持正常功能。
亞洲文化中,燕窩被稱為 已知可以 改善新陳代謝過程並有助於預防慢性疾病。人體內的抗氧化過程可以防止正常代謝活動造成的氧化損害。富含抗氧化劑的飲食中的化合物可以對抗細胞的破壞性影響。
燕窩盞可以促進骨骼健康
在亞洲文化中,燕窩被認為可以改善整個身體的健康。 包括骨骼健康.現代研究發現這適用於促
進骨骼健康。骨骼是構成人體骨骼系統的剛性結構。它們對身體的支持系統至關重要,並保障一系列關鍵器官的安全。骨骼還參與白血球和紅血球的形成，儲存礦物質,以及調節身體運動和運動。燕窩一直與 與 看起來更年輕和擁有更好的皮膚健康。 現代研究已經 建立了燕窩和皮膚保濕之間的聯系。燕窩的保濕效果被認為是源於水和西亞爾酸之間的相互作用。
燕窩盞 中有哪些營養物質?
燕窩中含有多種有益的營養物質。燕窩中的一些營養物質包括。
燕窩盞富含18種不同的氨基酸,其中大部分不能由人體合成,必須通過飲食來源提供。
它含有天門冬氨酸和脯氨酸,能增強細胞再生,而半胱氨酸和苯丙氨酸已被證明能改善記憶,促進神經衝動傳遞,並改善陽光下維生素D的吸收。它還含有能加速恢復的唾液酸和酪氨酸，而葡萄糖胺有助於在骨關節炎的情況下恢復軟骨。
燕窩含有大量的蛋白質,包括g糖蛋白,這是一種高能量的物質,人體可能很容易吸收。此外，食用燕窩有31種不同的元素。它含有大量的鈣(Ca)、鐵(Fe)、鉀(K)和鎂(Mg)。
這些礦物質是身體正常運作的必要條件。在燕窩中發現的另一種稀有元素是鉻，它可以通過腸壁改善營養吸收,還有硒,是一種抗衰老劑。
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第三節
- 椰汁鮮奶燉燕窩
材料：
浸發好燕盞1隻、冰糖4 oz、鮮奶3杯、椰漿1杯
做法：
1.把椰漿, 鮮奶, 冰糖一同放進煲內, 煮熱至冰糖溶化.
2.用熱水, 加少許薑汁, 把發好燕窩慢火浸暖20分鐘, 再撈起晾乾水, 用乾布搾乾水份.
3.準備燉盅, 把煮熱椰汁鮮奶放進, 加入燕窩, 葢好燉盅蓋, 隔水大火燉20分鐘便可享用.
