- 小鐵板煎牛肉配涼拌小松菜
材料：
已經醃好味的安格斯牛肉片12安士，洋蔥絲半個，紅椒絲1/4個，柴魚片0.5安士，炒芝麻一茶匙。小松菜四棵，鴻禧菇六安士。
調味：牛肉已經買的時候醃好了的，所以不用再加調味。
涼拌小松菜調味：味醂一湯匙，醬油兩湯匙，白砂糖1/4茶匙。
做法：
1.小松菜整棵洗乾淨，鴻禧菇切去末端拆散洗乾淨備用。
2.燒熱一鍋水，先把菇飛水30秒撈出瀝乾，再把小松菜放進煮1分鐘，撈出浸冰水，以保持翠綠爽口。
3.菜榨乾水後，切成兩吋小段，放入一個大碗中，再放入菇，加入調味，放上芝麻及柴魚片便可。
4.燒熱小鐵板，放上洋蔥測試溫度後，再鋪上牛肉片，兩面煎約30秒，因為牛肉好薄，所以很快變熟，取出裝盤，再鋪上洋蔥絲，紅椒絲煎香裝盤，旁邊再放上涼拌小松菜，便可進食。
5.梁師傅小貼士：小鐵板是我在日本北海道旅行時買下的，下面放上一個小酒精罐點著火，火力都夠猛，半罐酒精便可以燒完12安士的牛肉。香氣撲鼻，即燒即食一樂也，配上涼拌小松菜，減輕油膩的味道絕配囉。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 瞭解氣炸鍋用途(1)
氣炸鍋炸出來的食物，都有機會有丙烯酰胺，（Acrylamide) 致癌物質。
* 高溫食物有機會產生治癌物質，例如澱粉質食物，蛋白質，肉類等等。
* 溫度最好保持於攝氏180度或華氏350度以下。
* 煮食時間越長，丙烯酰胺就會機會增加。10分鐘以下安全，但煮食澱粉質多個12分鐘大大增加致癌物質機會。
* 用水先浸過，例如薯條，但直接從冰箱就會較高。而且高溫煮食不要日日食用。
* 罐頭豆類，因為已經煮過比較安全。
* 肉類帶有皮層和脂肪，如雞翼，排骨等，飽和脂肪含量會大大降低，這是優點。
* 炸蕃薯條 Yam fry, 羽衣甘藍脆片，三四分鐘便可以。
“用氣炸鍋的時候要多留些空間，讓空氣能夠對流。例如炸雞翼10分鐘，中間要反轉一下再考烤8分鐘，350度華氏。
氣炸鍋(2)
發熱線，風扇，像吹風筒一樣原理。基本上沒有用油炸嘢，主要靠強的熱力令風吹到食物變脆變熟嘅。裏面先放上一個格網，並需要預熱，先救我們需要的溫度，例如二百度華氏，跟著按下制之後他就會吹風，主要原理是把食物表面吹乾。但氣炸鍋不是用油，所以要沾上粉漿來炸的東西就不能做啦。越濕的食物放進去就越難做出炸的效果出來的。
用油炸可以提供快速均勻的熱傳導，令食品表面的溫度迅速昇高，並令水份快速氣化。因為油跟麵粉混在一起是可以做出一個脆的效果的。
上麵包糠來炸是可以的，但一定要在麵包糠上面塗上一些油纔拿去焗炸，如果沒有油分他是炸不脆的，而且很乾硬的，先炸一面10分鐘再炸。另外一面同樣要塗上一層油，再多炸10分鐘便可以了，顏色金黃，皮肉酥脆。
