- 黑松露蒜蓉蒸加州大蟹
材料：
鄧格拉斯加州大蟹一隻2.5磅，雲南黑松露片1.5安士，薑蒜蓉兩湯匙，芫荽梗一湯匙。
調味：
蠔油兩湯匙，糖半茶匙，花雕酒兩湯匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙，黑松露水一湯匙。
做法：
1.大蟹打開蓋清洗乾淨，殼要去掉蟹嘴，留下旁邊的蟹膏沖洗乾淨備用。
2.切開蟹身和爪，用刀拍碎蟹殼， 蟹身切開六小塊，排放在碟上，淋上調味汁，隔水蒸8分鐘，取出後放上芫荽裝飾便可。
梁師傅小貼士：
加州蟹季今年推遲到三月纔開始，原因在加州海岸有大量鯨魚經過，恐怕捕蟹的網及繩索纏住鯨魚，令它們受傷，所以推遲捕蟹的日子。現在四月份有大量肥美大蟹推出供應市場，趕快盡情享用吧。
我買的熟蟹是在三藩市漁人碼頭出售的。他們每天早上用一個大桶煲熟出售，所以非常新鮮，肉質肥厚，味道非常鮮味，而且他們是從漁船上立即運上岸出售的，保證新鮮生猛，不同市場上在魚缸裏養著出售的，因為不知養了多少天，餓瘦了，所以肉質會沒有那麼重充足肥大。
“意大利的黑松露是最正宗的少少一些就已經好香又名貴當然價錢比雲南的黑松露貴一些，中國雲南省的黑松露是不同品種的，聞起來沒有意大利那種的香味，只有一些菇菌類的味道可以講是不香的，但價錢平一點，在中國城豐盛行海味店有售，因為做節目的時候有聽眾打電話上嚟問，所以我纔去買了一些回來試試，這個可以用來煲湯，炒菜，蒸海鮮肉類就要放多一些。
“材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味 (Fong Sen Co.)
* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), San Francisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
++++++++++++++
- 蟹肉炒蛋白鮮奶 (粵式改良版本的賽螃蟹)
材料: 調味:
鮮蟹肉 4安士 鹽 1/4茶匙
蛋白 6隻 (另外留起一個蛋黃) 烹大師 1/4荼匙
忌廉奶 1/4杯 胡椒粉 少許
鮮奶 1/2杯 粟粉 3茶匙, 用少許水開勻
菜心 10條
鍋巴 4塊
做法:
1.蛋白打散,去掉泡沫. 鮮奶與忌廉奶同盛入, 用熱水座暖. 將調味料, 蛋白, 加入奶拌勻.
2.鍋巴炸好放碟中央. 菜心用油鹽水灼熟圍碟邊. 鮮蟹肉 用熱水浸暖後瀝乾備用。
3.燒熱獲, 落少許油, 中火, 倒入鮮奶蛋白, 輕手炒勻, 不要太熟, 加入蟹肉, 至蛋奶凝結, 便可擺放在炸鍋巴上, 放上蟹鉗及蛋黃在中央裝飾便成.
“梁師傅小貼士 *
“鮮奶加忌廉奶是令到奶較黏稠, 容易凝結, 用熱水座暖是令到奶暖和, 炒的時間較快凝聚, 這樣食起來較嫩滑.
“這個是粵式改良版本的賽螃蟹, 與上海的沒有蟹肉完全不同風格呢！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
