- 沙茶醬炒蘆筍素蹄筋
材料：
素蹄筋六安士 (Vegan Beef Tendon)，蘆筍六安士，西芹六安士，紅蘿蔔四安士，薑切絲一湯匙，蒜蓉半茶匙，沙茶醬兩湯匙。
調味：
水3/4杯，蠔油兩湯匙，生抽一茶匙，粟粉水三湯匙， 麻油?茶匙。
做法：
1.素蹄筋先用水浸泡約1小時至軟，洗乾淨瀝乾水份備用。蘆筍，西芹，紅蘿蔔全部切成幼條。
2.燒熱－鍋水，加入鹽薑汁酒，把蘆筍西芹紅蘿蔔煮1分鐘，撈起備用，再把素蹄筋放進煮約30秒，撈起瀝乾備用。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉沙茶醬，放回所有材料進內炒一會，加入調味汁煮約1分鐘，再用粟粉水勾芡，最後加入麻油便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
Vegan Beef Tendon 素蹄筋- 是用小麥筋麵粉加上素食調味料做的, 口感煙靱有點像牛肉的味道。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蟲草花的功效
蟲草花的功效與作用及禁忌各種吃法（蟲草花豬骨湯、蟲草花老鴨湯、蟲草花菌菇湯）
蟲草花含有的蟲草酸和蟲草素蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類。蟲草花能夠綜合調理人機體內環境，平衡荷爾蒙，抗氧化、防衰老、抗菌消炎、提高免疫力的作用。適合肝腎陰虛人群、三高人群、心髒不好的人群食用。
1、增強免疫
蟲草花當中含有蟲草素，其能夠增強人體免疫系統當中巨噬細胞的活性，進而可以幫助增強免疫功能，使得人體的抗病能力得到一定的提高。
2、抗腫瘤
研究表明，蟲草花當中的蟲草多糖具有多種活性功能，既可以提高機體免疫力，同時還具有一定的抗腫瘤作用，可以幫助修復肝髒損傷。
3、抗氧化防衰老
蟲草花當中的蟲草酸和超氧化物歧化酶味活性抗氧化物質，可以幫助清除機體內產生的多餘的氧化自由基，進而保護細胞免受自由基的干擾與破壞，達到抗氧化的效果。
4、降血糖
蟲草花中含有蟲草多糖，而蟲草多糖物質能夠刺激分泌胰島素，抑制輸出肝葡萄糖，增強肝髒內葡萄糖代謝酶的活力，從而達到降低血糖的功效。
5、保護肝髒和腎髒
蟲草花中含有蟲草多糖和蟲草酸，這些物質能夠抗脂質過氧化，增強人體內體液免疫功能，提高肝細胞的吞噬能力，從而保護肝髒。
蟲草花中含有蟲草多糖和腺苷，蟲草多糖能夠促進腎血流量，修復腎小管並且改善代謝紊亂的癥狀，從而增強腎功能，起到保護腎髒的作用；腺苷則能夠促進腎髒局部的血流量以及微循環，還能夠調節腎上激素和性激素的內分泌。
6、潤肺止咳
蟲草花性質溫和，能滋陰潤燥，潤肺止咳，在進入秋季以後，人們可以多吃一些蟲草花，這樣就能保護咽喉與氣管，減少咽炎與氣管炎以及肺熱咳嗽等常見疾病發生，能有效維持人體呼吸系統健康。
- 蟲草花的禁忌與注意事項
1、蟲草花適用人群是比較廣的，但特殊人群如嬰幼兒、食用真菌過敏人群需要禁忌。
2、蟲草花滋補作用大，每天食用最多不超過10克，過度會導致血壓昇高。
3、綠豆會中和蟲草花的藥性，降低蟲草花對身體的營養價值，造成浪費，蟲草花要和綠豆至少相隔24小時吃。
4、在煲蟲草花湯的情況下不需要加入味精等調味料，過多的調料會掩蓋蟲草花本身特有的鮮美。
- 蟲草花的各種吃法（蟲草花豬骨湯、蟲草花老鴨湯、蟲草花菌菇湯）？
蟲草花水鴨湯』是廣東經典的老火湯
鴨肉具有『清熱解毒、滋陰降火、滋補之功效，夏季食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
這款湯不僅美味而且滋補潤肺，是夏秋季調理身體的佳餚。
值得提醒的是，蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣，煮熟或做湯味道鮮美，但水洗時脫色，有異味，吃時口感變差，就有可能被染色了。蟲草花子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的品質。
蟲草花的品質受很多因素影響。加工、存放不當，日曬、受潮、久儲等因素會導致色澤變深或變淺。採收後處理情況、乾燥溫度、放置時間等也會影響其色澤。培養基主要用大米、玉米、小麥、牛奶等多種多樣，除了主料，還要添加一些輔料的，這些因素會影響到產品的顏色。
蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。 蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多醣類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。 有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早洩、久咳虛喘等癥的輔助治療。
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- 竹笙黃耳海參羹
材料：
濕竹笙四安士，濕黃耳四安士，濕海參四安士，蒸熟瑤柱兩安士，素上湯三杯，芫荽少許裝飾。
調味：烹大師一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，粟粉三湯匙，開水勾芡用。
做法：
1.竹笙，海參黃耳全部切成小塊備用。所有材料用薑汁酒飛水後瀝乾備用。
2.湯煲內放入素上湯，煮滾後放入所有材料，包括瑤柱在內，煮滾後用粟粉水勾芡，裝在湯鍋中，放上芫荽裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
* 品種: 1. 有野生亦有人工培植，質素當然以前者為佳。但自上世紀九十年代之後，培植技術大有改進，如今人工培植的竹笙已差不多可取代野生的了。 2. 人工栽培的竹蓀種類有長裙竹蓀(本種)、短裙竹蓀(D. duplicata) 、棘托竹蓀(D. echinovolvata)與紅托竹蓀(D. rubrovalvata)等
選購方法: 以色澤淺黃，長短均勻，質地細軟，氣味清香為上品；色深，質地粗的次之
* 烹飪前處理: 置大碗內，加溫水浸發至脹大，加鹽抓洗，用熱水沖去滑潺，汆水備用
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
