- 龍蝦茘枝沙律
材料:
龍蝦尾(Lobster Tail) 2條、茘枝 (Lai Chee) 18粒、芒果 (Mango) 1隻、奇異果 (Kiwi) 4個、士多啤梨(Stawberry) 6粒、罐頭水蜜桃 (Peach ) 1罐、番元西 (Parsley) 少許裝飾用
調味:
沙律醬 (Mayonnaise) 1 杯、甜煉奶 (Sweetened Condensed Milk) 2湯匙、檸檬汁 (Lemon Juice) 1湯匙
做法:
1.龍蝦尾解凍後, 用清水加薑蔥煮熟, 放涼後去殼切片備用.
2.茘枝去殼核, 芒果, 奇異果, 士多啤梨切粒. 水蜜桃, 奇異果切小塊拌邊用.
3.調味醬攪勻後放入冰箱冷藏. 一部分沙律醬加入水果粒拌勻備用.
4.裝盤: 準備好一個長碟, 先把水蜜桃, 奇異果小塊圍繞碟邊成橢圓形, 中間放進水果, 龍蝦片鋪在上, 配合好其他裝飾, 最後唧上調好味的沙律醬便成.
“梁師傅小貼士 *
“可以選用新鮮波士頓龍蝦做, 頭尾拑留作裝飾用. 2磅重大約烚15分鐘. 急凍龍蝦尾7安士重的烚10分鐘便可.
“裝好盤的龍蝦沙律, 放回冰箱冷藏約30分鐘後纔進食較為冰涼可口.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++
- 蠔豉淮山茨實老鴨湯
材料：
茨實 60克、淮山40克、蠔豉200克、老鴨一隻 約600克、生薑三片、無花果五粒。
做法:
1.茨實、淮山洗淨稍為浸泡，蠔豉用清水浸軟洗淨，
2.老鴨洗淨去尾部，頭頸，切塊狀， 用薑汁酒飛水 ，然後一起與生薑， 淮山，茨實等 一起放進湯煲內， 加入清水16碗， 大火煲滾後15分鐘， 再改為慢火煲兩個半小時， 調入適量的食鹽即可。 茨實鴨肉蠔豉可撈起拌醬油吃。此湯可供四人食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 蠔豉淮山茨實老鴨湯氣味香醇可口，為健脾，滋陰，益腎的家庭靚湯， 尤其對春睏時體力，腦力，精力消耗過大及睡眠休息不佳者有輔助治療的作用。
* 茨實原產東南亞，現中國各地都有栽培， 並有南北茨實之分， 南茨實主產蘇州， 北茨實主產山東，以粒大完整，色白或淡紅者為上品。
* 茨實 其性平味甘澀， 中醫認為它有健脾止瀉，益腎固精 ，補中益氣和滋養強壯的功能，且以健脾為長， 淮山在中藥裏亦是以健脾， 其有健脾胃，補肺氣， 益腎精，滋養強壯的功效， 能除熱邪氣，長志安神，助五臟，長肌肉， 止瀉痢，化痰涎。 蠔豉性平味甘鹹，有滋陰養血的作用，為常用之營養佳品。 老鴨能滋補五臟之陰， 清虛勞之煩熱， 並補血補水，養胃生津。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
