雨水_西曆二月十九日前後
雨水為二十四節氣中的第二個節氣, 每年2月19日前後太陽到達黃經330*度時開始.
南方地區的降雨日與降雨量明顯增加, 是名副其實的雨水季節.
進入雨水節氣之後, 氣溫繼續昇高, 同時降雨增多, 空氣更加濕潤, 天氣曖和而不燥熱, 十分適合萬物生長; 但冷空氣活動仍較頻繁, 所以早晚仍然較冷; 在南方, 雨水至驚蟄期間幾乎是一年中最寒冷的階段, 這時, 不能馬上去棉著單( 脫掉毛衣服而改穿單薄衣服 ). 因為雨水時節雖不及寒冬臘月那樣陰冷, 但由於人體皮膚巳相對疏鬆, 對風寒之邪的抵抗力會有所減弱, 所以仍易感寒邪而致病的.
這個時候正是養生的好時機, 以袪濕養脾為主, 應從飲食調節, 和起居調攝方面著手.
飲食調節即根據此時風邪漸增, 濕氣漸重的氣候特點, 少食牛肉, 羊肉等溫熱之食物及其他油膩之食品, 多吃榖類, 豆類, 麵食和新鮮蔬菜. 而滋潤湯水可採用一些如沙蔘, 西洋蔘, 決明子, 白菊花, 淮山, 茯苓等, 以調養脾胃。
起居攝調方面則重在清心寡慾, 勞逸有節, 不過度工作, 娛樂, 避免精神萎靡困頓, 以養元氣.
介紹一個有益身體的湯水給大家:
- 姬松茸黑蒜螺頭瘦肉湯
材料:
姬松茸 1.5安士, 鷄內金1安士, 獨子黑蒜 4個, 螺頭乾 2安士, 瘦肉1磅, 圓肉 1安士, 薑 3片,水 8杯.
做法:
1.姬松茸浸泡後洗淨. 另外鷄內金, 螺頭乾浸泡後洗淨, 獨子黑蒜連皮一起用, 瘦肉切小塊, 一起用薑汁酒汆水備用
2.慢燉鍋內放入8杯水, 把所有材料放進, 燉約4小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
* 梁師傅小貼士 *
“姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
“鷄內金是家雞的砂囊內壁經炮製後的藥材, 性甘味平, 具有潤脾開胃, 消食化積, 固精止遺的作用.
“黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
“黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。連皮一起較有功效.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露片炒牛柳粒帶子蟹柳
材料：
意大利黑松露片兩安士連橄欖油。紐約牛扒12安士，日本帶子八粒，阿拉斯加樓蟹柳四安士，青紅椒共四安士，洋蔥半個，蒜子四粒。
調味：
基本上黑松露片及橄欖油已有鹹味，只需要加入少量美極鮮醬油及黑胡椒粒便可。
做法：
1.蟹柳及帶子在上一個菜譜中已經教大家怎樣去處理，上次用剩下來的今次便可再用在這個菜上，
2.紐約牛扒切除少許脂肪後，再切成粗粒，用少許美極鮮醬油， 糖, 粟粉水拌勻後醃15分鐘備用。青紅椒，洋蔥切成小塊備用，蒜頭切片備用。
3.熱鍋下油，放入少量橄欖油，先把牛柳粒炒至八成熟盛出備用。再把帶子及蟹柳稍微煎一下取出備用。再加入少許黑松露片的橄欖油，放入青紅椒洋蔥蒜片炒香，再放回牛柳粒，帶子蟹柳，贊一湯匙紹興酒，與及黑胡椒粉及美極鮮醬油，翻炒均勻後，再加入黑松露片兜勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
意大利夏季黑松露片，橄欖油浸著
意大利夏季黑松露片，通常是在八月份是最好的時候香味特別濃郁，把它削成很薄的片狀，先用鹽水浸泡，再用橄欖油浸泡著，這樣會延長他的保存期至少12個月，全年都可以享用。
黑松露片可以用在頭盤沙律，或加在你的菜譜中，例如炒菜做湯或做沙律，汁醬等等。你可以用來做奄列或烚蛋作為早餐吃。也可烤1法國麵包放在上或一些蔬菜上面拌吃。
午餐：可以用在意大利粉上，用松露片浸著的橄欖油是可以用來煮意大利麵的，加入些少蒜蓉炒香放入麵條攪拌均勻之後在在面上邊放上黑松露片，灑上少許鹽及黑胡椒說蔥花及亞馬遜芝士，非常之惹味的午餐。
晚餐：可以用在一些海鮮菜式上，例如黑松露片炒牛柳粒帶子蟹柳，配合一些青紅椒洋蔥，便成為一道漂亮及可口的菜式。
Italian black summer truffles. Thin shaved slices in olive oil
TRUFFLE CARPACCIO
Fine food Dittmann , Inc.
