- 實發賀年齋
材料：
黃耳三安士，木耳兩安士，雪耳一朵，冬菇12隻，金針菇一紮，草菇一罐，粟米仔一罐，銀杏12安士，紅棗12粒，蓮子兩安士，百合兩安士，髮菜一安士，粉絲兩紮，枝竹六安士，豆腐卜八安士，蓮藕四安士，甜豆六安士，紅蘿蔔花18片，紹菜一棵。
調味：
南乳八小塊，蠔油兩湯匙，冰糖兩安士，烹大師一湯匙，胡椒粉麻油少許，美極鮮醬油一茶匙。水八杯。
做法：
1.黃耳木耳雪耳冬菇紅棗蓮子百合用水浸泡至軟，洗乾淨備用。
2.髮菜另外用水浸軟備用。枝竹粉絲用水浸泡至軟身，用剪刀將枝竹剪成一寸長度，粉絲剪短，甜豆撕去頭尾根部洗乾淨備用。金針菇切開末段再撕開沖洗乾淨備用。南乳加南乳汁搓爛備用。黃耳木耳雪耳剪除硬塊後再剪成小塊，冬菇剪去蒂部，草菇粟米仔開罐頭沖洗乾淨備用。
3.然後燒熱一煲水，加入薑汁酒，把以上材料放進煮8分鐘撈起瀝乾備用。
4.熱鍋下油，爆香薑粒南乳，先將黃耳木耳雪耳冬菇等材料兜炒均勻之後加入水八杯，放入冰糖蠔油烹大師等拌勻，蓋上蓋子炆15分鐘。
5.再把枝竹豆腐卜蓮藕放進再煮多5分鐘，最後加入紅蘿蔔花及甜豆粉絲金針菇拌勻後，煮多5分鐘。最後加入胡椒粉，麻油美極鮮醬油，便可上碟。
“梁師傅小貼士：*
“首先將比較硬身及需要時間煮入味的食材先煮，再順序加入其他材料，這樣纔能避免口感有軟硬不均勻的感覺。
“這個齋菜材料豐富，共有18種食材， 是新春期間煮的齋菜，先用來供奉十八位羅漢尊者，之後纔供大家一起享用。所以菜名叫十八羅漢齋。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南乳芹菜蓮藕炆豬手
材料：
蓮藕兩磅，豬手一隻約兩磅，芹菜兩安士，薑蒜乾蔥少許，薑蔥少許，滷水包一個，陳皮兩片。
調味：
南乳六小塊，蠔油一湯匙，紹酒兩湯匙，冰糖一小塊，胡椒粉麻油少許，老抽少許調色用。，粟粉水四湯匙。水四杯。
做法：
1.鑊內放入清水，凍水落豬手，加薑片燒酒，飛水15分鐘後，撈起沖從洗乾淨備用。
2.蓮藕去皮後切厚塊。芹菜切小段，薑蔥蒜切小片。南乳加少許汁液搓爛備用。
3.熱鑊下油，爆香料頭，南乳，放入豬手蓮藕翻炒一會，贊酒加入水及調味料，煮滾後放入慢燉煲內炆2小時。最後撈起材料放盤中，汁液用粟米水勾芡後淋在豬手上，放上芫荽蔥裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
“新年菜式之一, 寓意正財順手, 生意興隆! 一本萬利!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
