- 菠蘿焗火腿
Baked Smoked Ham w/ Pineapple
材料:
煙燻火腿一隻約四磅。(Smoked Ham 4 lbs), 丁香18粒 (Clove 18 pieces) , 新鮮菠蘿一個 (pineapple ).
調味料:
黃沙糖半杯 (Brown sugar 1/2 C)，肉桂粉一茶匙 (Cinnamon powder 1 t) ， 葡萄酒兩湯匙 (White wine 2 T)， 法國芥末一湯匙 (Dijon mustard 1 T)， 檸檬一個榨汁 (Lemon juice 1 whole )， 再刮下檸檬皮碎備用 (Lemon zest a little)， 罐頭菠蘿碎兩安士 (crushed pineapple 2 oz)。
做法:
1.先慢火煮溶牛油，糖， 肉桂粉約三分鐘， 取出放涼後， 再加入葡萄酒 ，芥末，檸檬汁，檸檬皮碎，菠蘿拌勻。
2.火腿在表皮上畫上十字型花紋，再在小方格內插入丁香粒, 放在一個V型烤架上 。
3.菠蘿去皮後切小塊備用.
4.烤箱預熱 400度， 焗盤鋪上錫箔紙， 放入水一杯， 把火腿放焗盤上，菠蘿放在旁邊, 放入焗爐， 焗約30分鐘， 再將溫度調低至375度， 插入測溫針, 達到148度， 便可把汁液塗上， 再焗至 160度， 取出放置三十分鐘後切片， 便可食用， 全部需時大約一個半小時， 最後若然不夠色，可以用 Broil, 燒焦黃一點便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 香茅青檸煎羊扒
材料:
羊排一塊，(有八條肋骨)。 香茅碎兩湯匙， 蒜蓉六粒，乾蔥頭一個切粒， 青檸一個。
調味:
紹酒2湯匙， 糖1.5湯匙， 魚露 一湯匙，番茄醬 1.5湯匙， 洋蔥粉 一湯匙。
做法:
1.先將羊排切開八條肋骨。 準備一個大碗， 將切碎了的香茅，蒜蓉 ，乾蔥， 檸檬切片， 加入調味料攪拌均勻後， 把羊排放進， 全部撈勻，醃約一小時讓它入味。
2.準備煎的時候， 把羊扒取出，瀝乾汁液。 剩下的材料汁液留下用來煮汁用，加入一杯雞湯， 混在一起煮熱， 再加入少許魚露及砂糖， 調教好味道之後， 再用粟粉水勾芡， 用小碗裝好備用。
3.熱鑊下油， 中火把羊排鋪開，排在鑊上， 兩邊煎約三分鐘， 直至有金黃色， 取出放在錫箔紙上， 包住保暖。
4.準備一些蔬菜伴碟，有蘆筍，蓮藕，紅蘿蔔， 薑蒜片少許。鑊內爆香薑蒜片， 放入所有蔬菜翻炒一會，加入半杯雞湯， 少許鹽糖，煮約一分鐘， 用少許粟粉水勾芡，盛出備用。
5.裝盤: 把三條羊扒放在碟的一旁， 蔬菜放在另一旁， 擺上裝飾用的蘿蔔花， 旁邊跟上一碟汁醬，用來沾點食用。
“梁師傅小貼士 *
“羊排這樣煎法約有八成熟，生熟程度可以在時間上加減，味道上有些中越菜風味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
