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2020年2月16日
節目時長：37’17”
主持人：梁師傅、芬妮
(龍馬精神) 馬蹄蘭豆炒蝦球
材料：新鮮馬蹄6安士， 蘭豆四安士， 土芹兩安士，鮮冬菇六只， (16 -20) 大蝦十二只。
紅椒一安士， 姜蒜蓉少許。
調味： 雞湯四分一杯， 烹大師 二份一茶匙， 糖四分一茶匙，胡椒粉麻油少許， 粟粉二份一茶匙。
做法：
- 馬蹄去皮後切成片狀， 蘭豆去除頭尾及根部，土芹只用硬梗的部分，切成吋半長度， 新鮮冬菇去蒂切成厚片， 紅椒切成小片。
- 大蝦解凍後清洗乾淨，用抹手紙索乾，用少許鹽，胡椒粉， 粟粉及蛋白拌勻，醃約十分鐘，最後加入少許生油拌勻備用。
- 大蝦用泡油的方法，泡熟後撈出晾油。
蘭豆，土芹，馬蹄用油鹽水煮半分鐘撈出瀝乾。
- 熱鑊下油 ，放入姜蒜蓉及紅椒， 鮮冬菇炒香， 再加入其他材料， 攪勻調味汁液， 快手兜勻便可上碟。
- 這個菜是新春菜式，所以改了一個好聽的菜名： 叫做龍馬精神， 龍就是蝦，馬就是馬蹄， 所以炒起上嚟是一道非常好味道，顏色又漂亮的新春菜式。
清蒸鮮魚
材料:
鮮魚
1條約1 1/2磅
金華火腿片
8片
姜片
8片
蔥絲
2湯匙
汁料: 生抽
2湯匙
水
1湯匙
糖
1/4茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
做法:
- 魚去鱗, 洗淨, 抹乾, 在魚身上 幾刀.
- 魚放碟上, 火腿,姜片排放在魚身上, 大火蒸10分鐘.
- 燒熱2湯匙油, 灑上蔥絲, 將滾油淋在魚身上, 汁料煮熱, 淋在魚兩邊, 放上蔥頭裝飾便成.
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可用任何鮮活魚, 鹹淡水皆宜.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
