2019年11月24日
節目時長：37’0”
主持人：梁師傅、芬妮
玫瑰露烤火雞 Roast Turkey w/ Mui Kwe Lu Wine
材料: 火雞 1只約13 磅 (Turkey 1 Whole 13 lbs), 蔬菜: Vegetable: 紅蘿蔔, 土豆, 西芹，洋蔥和孢子甘籃, (Some Carrots, Potatoes, Celery, Onion, Brussel Sprouts 4 oz each).
浸泡火雞鹽水材料: 糖 1杯 (Sugar 1 C), 粗鹽 2杯 (Arajio 2 C), 凍水 2加侖 (Cold water 2 Gallon), 百裡香 2棵 (Thyme 2 Strips),
香葉 4片 (Bayleaf 4 pieces), 蒜頭 6 粒 (Garlic 6 pieces), 粗黑胡椒粒 1湯匙 (Whole Black Pepper 1 T).
焗火雞前材料:
軟牛油 2湯匙(搽勻雞身外) (Soft Butter 2 T), 蔥 4棵, (Green onion 4 strips), 姜 1 大塊(Ginger 1 big pieces) 八角, 花椒各少許(Star anise & Pepper a little), 檸檬2個切開 (Lemon 2 cut in slices), 玫瑰露酒2湯匙 (Mui Kwe Lu wine 2 T), 塞進雞腔內.
(焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用): 雞湯 2杯十白酒1 杯 (Chicken Broth 2 C+White wine 1 C).
做法:
- 火雞洗淨, 取出多余的油及什物.
- 准備一個高身大煲, 將水開勻所有淹雞材料. 放進火雞, 蓋上蓋, 放進雪櫃浸過夜.
- 第二天焗火雞前, 預先開定烤箱 400’度. 將火雞取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 塗上軟牛
油在全雞身, 將姜蔥,八角,花椒,檸檬, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 再倒入玫瑰露酒.
- 准備一焗盤, 舖上錫紙, 放入焗雞蔬菜在底, 放上V字型架, 把火雞背向上, 先烤40分鐘, 將
火雞反轉, 胸朝上, 烤箱降低溫度至325*度, 繼續焗, 每隔20分鐘淋雞湯一次, 這樣會令雞
不會太乾, 如果雞比較焦身, 可用錫紙蓋住, 大約烤2-2 1/2小時, 如用探熱針插入雞比內,
約165*度便熟. 取出雞在外放20分鐘才切. 好讓雞汁留回肉內.
- 梁師傅小貼士 *
- 雞大小不同, 烤的時間不一樣, 基本上每磅雞需要約15分鐘, 如10磅需要2 1/2小時.
- 若要烤箱熱度均勻, 可以每一小時調轉焗盤一次.
- 用探熱針探測雞是否己否熟未, 是較准確, 如胸近翼部位165*度, 雞脾部位需175*度.
- 切雞方法, 先切開雞脾, 後切翼, 再切胸肉.
- 火雞汁做法: 牛油2湯匙, 面粉2湯匙, 先炒溶, 再加入焗火雞汁+雞湯約2杯, 黑椒粉, 白酒
- 2湯匙煮至滑身便成.
花生眉豆火雞骨粥
材料：烤熟火雞骨架一個 ，花生4安士，眉豆4安士， 白米兩杯，姜5片， 芫茜蔥各少許 。
做法：花生，眉豆，白米用水浸泡一會備用。
- 火雞骨斬開， 放入一個大鍋內 ，加入18碗水， 花生及眉豆， 姜片，(白米後落)，大火煲滾後轉為中小火， 續煲一個小時後撈出骨架，把肉挑出留用。
- 另外再加入六杯滾水， 再加入白米，大火煲滾， 不要蓋上鍋蓋，以免滾瀉， 大火煲約30分鐘， 直至白米綿滑，再將拆出來的雞肉放回去， 煮多五分鐘便可進食，可加入適量的鹽，胡椒粉及芫茜蔥一起進食，口味更佳。
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梁師傅小貼士
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火雞骨頭好入味, 用來煲湯煲粥是最佳烹煮用途.
- 加了花生眉豆更潻口感, 注意加入白米後，大火煲滾， 不要蓋上鍋蓋，以免滾瀉，
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
