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2019年9月15日
節目時長:34’04”
主持人:梁師傅、芬妮
蟹肉瑤柱素翅羹 Dry Scallop Crab meat in Shark Fin Soup
材料:蟹肉六安士 (Crab meat 6 oz), 熟瑤柱兩安士 (Cooked scallop 2 oz), 素翅八安士 (Imitation shark fin 8 oz), 雞蛋一只 (Egg 1), 上湯四杯 (Chicken broth 4 C)。
調味:鹽1/2茶匙 (Salt ½ t),胡椒粉少許 (White pepper a little bit), 粟粉兩湯匙開水埋芡用 (Constarch solution 2 T)。
做法:
- 素翅放入一鍋開水內,加入 一湯匙姜汁酒, 煮約一分鐘,撈出瀝乾水分.
- 將四杯上湯倒入鍋中,煮滾加入素翅,瑤柱,蟹肉及調味料, 煮滾後用粟粉水勾芡,煮成稠狀, 再加入雞蛋液,輕輕拌勻,滴入少許麻油, 便可食用。
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梁師傅小貼士
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- (素翅) Imitation Shark Fin.
- Ingredients: Water, Gelatin, Sodium Alginate, Sugar, Casein, Olein Acid.
- Product of Taiwan
山藥咖哩豬皮
材料:日本山藥一磅, 浸泡好豬皮12安士, 蒜蓉三粒, 日本咖哩磚四粒。
調味:糖一茶匙, 水三杯。
做法:
- 山藥去皮後切成厚片, 放入蒸鍋蒸 20分鐘備用。
- 豬皮用姜汁酒飛水兩分鐘後,撈出瀝乾。
- 熱鑊下油, 放入蒜蓉及豬皮爆香, 加入水及糖,再放入咖哩磚, 用中慢火把咖哩磚煮溶化, 再加入蒸熟的山藥,放入再煮兩分鐘, 便可取出食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

