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2019年9月15日
節目時長：34’04”
主持人：梁師傅、芬妮
蟹肉瑤柱素翅羹 Dry Scallop Crab meat in Shark Fin Soup
材料：蟹肉六安士 (Crab meat 6 oz)， 熟瑤柱兩安士 (Cooked scallop 2 oz)， 素翅八安士 (Imitation shark fin 8 oz)， 雞蛋一只 (Egg 1)， 上湯四杯 (Chicken broth 4 C)。
調味：鹽1/2茶匙 (Salt ½ t)，胡椒粉少許 (White pepper a little bit)， 粟粉兩湯匙開水埋芡用 (Constarch solution 2 T)。
做法：
- 素翅放入一鍋開水內，加入 一湯匙姜汁酒， 煮約一分鐘，撈出瀝乾水分.
- 將四杯上湯倒入鍋中，煮滾加入素翅，瑤柱，蟹肉及調味料， 煮滾後用粟粉水勾芡，煮成稠狀， 再加入雞蛋液，輕輕拌勻，滴入少許麻油， 便可食用。
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梁師傅小貼士
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- (素翅) Imitation Shark Fin.
- Ingredients: Water, Gelatin, Sodium Alginate, Sugar, Casein, Olein Acid.
- Product of Taiwan
山藥咖哩豬皮
材料：日本山藥一磅， 浸泡好豬皮12安士， 蒜蓉三粒， 日本咖哩磚四粒。
調味：糖一茶匙， 水三杯。
做法：
- 山藥去皮後切成厚片, 放入蒸鍋蒸 20分鐘備用。
- 豬皮用姜汁酒飛水兩分鐘後，撈出瀝乾。
- 熱鑊下油, 放入蒜蓉及豬皮爆香， 加入水及糖，再放入咖哩磚， 用中慢火把咖哩磚煮溶化， 再加入蒸熟的山藥，放入再煮兩分鐘， 便可取出食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
